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Puré de papas con chocolate blanco

Puré de papas con chocolate blanco

Ingredientes

  • 3 libras de papas peladas
  • 1 1/2 onza de chocolate blanco picado
  • 3/4 cucharaditas de sal
  • 6 pizcas de salsa de pimiento rojo picante, como salsa Tabasco
  • 1 1/2 taza de leche descremada

Direcciones

Coloque las papas en una olla grande, cúbralas con agua fría a una profundidad de 2 pulgadas y cocine a fuego lento a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor, unos 25 minutos. Escurra, luego regrese las papas a la sartén y colóquelas a fuego medio-bajo de 1 a 2 minutos para secar las papas, revolviendo ocasionalmente.

Agrega el chocolate blanco a las papas aún calientes; revuelva hasta que el chocolate blanco comience a derretirse. Agregue la sal y la salsa de pimiento rojo picante.

Use una batidora eléctrica a velocidad media-baja para triturar ligeramente las papas. Vierta la leche y continúe mezclando hasta que esté cremoso, aproximadamente 1 minuto. Sirva de una vez.

Tabla nutricional

Porciones8

Calorías por ración176

Equivalente de folato (total) 30μg7%


Puré de chocolate blanco

Dependiendo del tipo de cacao que uses, cuánto uses y cómo lo uses, el cacao y el chocolate tendrán un efecto diferente en el sabor y la experiencia de tus platos. En cada una de nuestras recetas te contamos cuánta influencia tendrá en nuestras notas de cacao:

Bajo & ndash un toque sutil, tocando una nota de bajo en la armonía de los sabores.

Medio & ndash una rica interacción del cacao con otros ingredientes líderes.

Elevado & ndash cocoa papel protagonista.

El carácter del cacao

El sabor del cacao y el chocolate que produce varía según el lugar donde se cultiva el cacao. Las diferentes regiones de cultivo tienen diferentes personalidades, cada una de las cuales combina bien con otros ingredientes.

Madagascar, Vietnam

Sabores frutales, refrescantes en boca y perfectos con frutas, carnes negras y caza.

Santa Lucía, Trinidad, Java

Sabores complejos y de múltiples capas que luchan por posicionarse. Va con cerdo, pollo y vinos.

Venezuela, República Dominicana, Perú, Ecuador

Sabores tostados, liderados por notas suaves de frutos secos tostados. Ideal con pescado, huevos y postres.

Desmitificando los porcentajes de cacao

Los porcentajes utilizados en las etiquetas de chocolate a veces pueden parecer un poco confusos. Un chocolate con leche al 40%, por ejemplo, no se elabora con leche al 40%. El porcentaje siempre se refiere a la cantidad de cacao utilizada en la receta, y el resto será todo azúcar (oscuros) o leche y azúcar (leches / blancos).

You & rsquoll encuentra porcentajes más altos en recetas de chocolate amargo, con menos leche y menos blanco. Sorprendentemente, uno de los chocolates oscuros más famosos del Reino Unido contiene solo un 39% de cacao y su equivalente de leche solo un 23%. Eso significa que el ingrediente más grande en general es el azúcar. Creemos que esto está mal. Siempre preferimos usar más cacao en nuestro chocolate para obtener un cacao auténtico y satisfactorio. Ponemos 40 y 70% de cacao en nuestra leche y chocolate Supermilk, y 70-100% en nuestro oscuro.

Nuestro chocolate blanco tiene un porcentaje de cacao mucho más alto que la media, con un 36%.

El azúcar solo cuesta una décima parte del precio incluso de los granos de cacao más baratos, por lo que no es de extrañar que sea tentador para los fabricantes de baja calidad usar tanto. Pero en el mundo del chocolate fino, decidir si usar, digamos 73% o 75% de cacao en una receta es la elección del chocolatero y rsquos y depende de la calidad, el carácter y el perfil de sabor de la cosecha de granos. En muchos sentidos, decidir el porcentaje de cacao es como decidir el nivel de alcohol en un buen vino.

Cómo derretir tu chocolate

Al baño María (recomendado)

Este método tradicional ofrece un gran control. Coloque su chocolate en un recipiente sobre una olla con agua hirviendo, asegurándose de que el recipiente no toque realmente el agua caliente (o puede quemar el chocolate). Caliente en el vapor durante unos 2 minutos hasta que se derrita por completo, revolviendo ocasionalmente.

En un microondas

Pon tu chocolate en el microondas a alta potencia por un total de 40-50 segundos, pero solo en ráfagas de 10 segundos, revolviendo entre medias para asegurarte de que no se queme. Deténgase cuando esté completamente derretido.

Conocimientos básicos sobre semillas de cacao

Saber extraer los mejores sabores de tus semillas de cacao es fundamental para muchas de nuestras recetas. Es fácil comprar semillas de cacao en estos días, pero pueden ser de calidad variable. Siga nuestros consejos a continuación para asegurarse de obtener el mayor sabor posible de sus plumillas.

Despertando tus puntas

A menudo, las puntas tendrán un tono gris plateado, ya que se oxidaron por fuera. Esto es inofensivo, pero le recomendamos que los muela vigorosamente en un mortero durante 30 segundos. Verás cómo las puntas se vuelven de un hermoso color marrón caoba, y su increíble sabor y aroma se despiertan al mismo tiempo.

Remojarlos en agua

Después de despertar, las puntas aún pueden estar duras y pedernales. Remojarlos en un poco de agua caliente (lo suficiente para cubrirlos) durante unos 20 minutos que los ablandará, el líquido de remojo se puede reservar como un caldo sabroso.

Almacenamiento de sus puntas

Al igual que el café, las semillas tostadas deben guardarse en un recipiente hermético. Si puede obtener nibs & lsquosólo tostados & rsquo o ha hecho los suyos propios, puede congelarlos en un recipiente hermético hasta que los necesite, conservando el máximo sabor.


Puré de chocolate blanco

Dependiendo del tipo de cacao que uses, cuánto uses y cómo lo uses, el cacao y el chocolate tendrán un efecto diferente en el sabor y la experiencia de tus platos. En cada una de nuestras recetas te contamos cuánta influencia tendrá en nuestras notas de cacao:

Bajo & ndash un toque sutil, tocando una nota de bajo en la armonía de los sabores.

Medio & ndash una rica interacción del cacao con otros ingredientes líderes.

Elevado & ndash cocoa papel protagonista.

El carácter del cacao

El sabor del cacao y el chocolate que produce varía según el lugar donde se cultiva el cacao. Las diferentes regiones de cultivo tienen diferentes personalidades, cada una de las cuales combina bien con otros ingredientes.

Madagascar, Vietnam

Sabores frutales, refrescantes en boca y perfectos con frutas, carnes negras y caza.

Santa Lucía, Trinidad, Java

Sabores complejos y de múltiples capas que se disputan la posición. Va con cerdo, pollo y vinos.

Venezuela, República Dominicana, Perú, Ecuador

Sabores tostados, liderados por notas suaves de frutos secos tostados. Ideal con pescado, huevos y postres.

Desmitificando los porcentajes de cacao

Los porcentajes utilizados en las etiquetas de chocolate a veces pueden parecer un poco confusos. Un chocolate con leche al 40%, por ejemplo, no se elabora con leche al 40%. El porcentaje siempre se refiere a la cantidad de cacao utilizada en la receta, y el resto será todo azúcar (oscuros) o leche y azúcar (leches / blancos).

You & rsquoll encuentra porcentajes más altos en recetas de chocolate amargo, con menos leche y menos blanco. Sorprendentemente, uno de los chocolates negros más famosos del Reino Unido contiene solo un 39% de cacao y su equivalente de leche solo un 23%. Eso significa que el ingrediente más grande en general es el azúcar. Creemos que esto está mal. Siempre preferimos usar más cacao en nuestro chocolate para un golpe de cacao auténtico y satisfactorio. Ponemos 40 y 70% de cacao en nuestra leche y chocolate Supermilk, y 70-100% en nuestro oscuro.

Nuestro chocolate blanco tiene un porcentaje de cacao mucho más alto que la media, con un 36%.

El azúcar solo cuesta una décima parte del precio incluso de los granos de cacao más baratos, por lo que no es de extrañar que sea tentador para los fabricantes de baja calidad usar tanto. Pero en el mundo del chocolate fino, decidir si usar, digamos 73% o 75% de cacao en una receta es la elección del chocolatero y rsquos y depende de la calidad, el carácter y el perfil de sabor de la cosecha de granos. En muchos sentidos, decidir el porcentaje de cacao es como decidir el nivel de alcohol en un buen vino.

Cómo derretir tu chocolate

Al baño María (recomendado)

Este método tradicional ofrece un gran control. Coloque su chocolate en un recipiente sobre una olla con agua hirviendo, asegurándose de que el recipiente no toque realmente el agua caliente (o puede quemar el chocolate). Caliente en el vapor durante unos 2 minutos hasta que se derrita por completo, revolviendo ocasionalmente.

En un microondas

Pon tu chocolate en el microondas a alta potencia por un total de 40-50 segundos, pero solo en ráfagas de 10 segundos, revolviendo entre medias para asegurarte de que no se queme. Deténgase cuando esté completamente derretido.

Conocimientos básicos sobre semillas de cacao

Saber extraer los mejores sabores de tus semillas de cacao es fundamental en muchas de nuestras recetas. Es fácil comprar semillas de cacao en estos días, pero pueden ser de calidad variable. Siga nuestros consejos a continuación para asegurarse de obtener el mayor sabor posible de sus plumillas.

Despertando tus puntas

A menudo, las puntas tendrán un tono gris plateado, ya que se oxidaron por fuera. Esto es inofensivo, pero le recomendamos que los muela vigorosamente en un mortero durante 30 segundos. Verás cómo las puntas se vuelven de un hermoso color marrón caoba, y su increíble sabor y aroma se despiertan al mismo tiempo.

Remojarlos en agua

Después de despertar, las puntas aún pueden estar duras y pedernales. Remojarlos en un poco de agua caliente (lo suficiente para cubrirlos) durante unos 20 minutos que los ablandará, el líquido de remojo se puede reservar como un caldo sabroso.

Almacenamiento de sus puntas

Al igual que el café, las semillas tostadas deben guardarse en un recipiente hermético. Si puede obtener nibs & lsquosólo tostados & rsquo o ha hecho los suyos propios, puede congelarlos en un recipiente hermético hasta que los necesite, conservando el máximo sabor.


Puré de chocolate blanco

Dependiendo del tipo de cacao que uses, cuánto uses y cómo lo uses, el cacao y el chocolate tendrán un efecto diferente en el sabor y la experiencia de tus platos. En cada una de nuestras recetas te contamos cuánta influencia tendrá en nuestras notas de cacao:

Bajo & ndash un toque sutil, tocando una nota de bajo en la armonía de los sabores.

Medio & ndash una rica interacción del cacao con otros ingredientes líderes.

Elevado & ndash cocoa papel protagonista.

El carácter del cacao

El sabor del cacao y el chocolate que produce varía según el lugar donde se cultiva el cacao. Las diferentes regiones de cultivo tienen diferentes personalidades, cada una de las cuales combina bien con otros ingredientes.

Madagascar, Vietnam

Sabores frutales, refrescantes en boca y perfectos con frutas, carnes negras y caza.

Santa Lucía, Trinidad, Java

Sabores complejos y de múltiples capas que luchan por posicionarse. Va con cerdo, pollo y vinos.

Venezuela, República Dominicana, Perú, Ecuador

Sabores tostados, liderados por notas suaves de frutos secos tostados. Ideal con pescado, huevos y postres.

Desmitificando los porcentajes de cacao

Los porcentajes utilizados en las etiquetas de chocolate a veces pueden parecer un poco confusos. Un chocolate con leche al 40%, por ejemplo, no se elabora con leche al 40%. El porcentaje siempre se refiere a la cantidad de cacao utilizada en la receta, y el resto será todo azúcar (oscuros) o leche y azúcar (leches / blancos).

You & rsquoll encuentra porcentajes más altos en recetas de chocolate amargo, con menos leche y menos blanco. Sorprendentemente, uno de los chocolates negros más famosos del Reino Unido contiene solo un 39% de cacao y su equivalente de leche solo un 23%. Eso significa que el ingrediente más grande en general es el azúcar. Creemos que esto está mal. Siempre preferimos usar más cacao en nuestro chocolate para obtener un cacao auténtico y satisfactorio. Ponemos 40 y 70% de cacao en nuestra leche y chocolate Supermilk, y 70-100% en nuestra oscuridad.

Nuestro chocolate blanco tiene un porcentaje de cacao mucho más alto que la media, con un 36%.

El azúcar solo cuesta una décima parte del precio incluso de los granos de cacao más baratos, por lo que no es de extrañar que sea tentador para los fabricantes de baja calidad usar tanto. Pero en el mundo del chocolate fino, decidir si usar, digamos 73% o 75% de cacao en una receta es la elección del chocolatero y rsquos y depende de la calidad, el carácter y el perfil de sabor de la cosecha de granos. En muchos sentidos, decidir el porcentaje de cacao es como decidir el nivel de alcohol en un buen vino.

Cómo derretir tu chocolate

Al baño María (recomendado)

Este método tradicional ofrece un gran control. Coloque su chocolate en un recipiente sobre una olla con agua hirviendo, asegurándose de que el recipiente no toque realmente el agua caliente (o puede quemar el chocolate). Caliente en el vapor durante unos 2 minutos hasta que se derrita por completo, revolviendo ocasionalmente.

En un microondas

Pon tu chocolate en el microondas a alta potencia por un total de 40-50 segundos, pero solo en ráfagas de 10 segundos, revolviendo entre medias para asegurarte de que no se queme. Deténgase cuando esté completamente derretido.

Conocimientos básicos sobre semillas de cacao

Saber extraer los mejores sabores de tus semillas de cacao es fundamental en muchas de nuestras recetas. Es fácil comprar semillas de cacao en estos días, pero pueden ser de calidad variable. Siga nuestros consejos a continuación para asegurarse de obtener el mayor sabor posible de sus plumillas.

Despertando tus puntas

A menudo, las puntas tendrán un tono gris plateado, ya que se oxidaron por fuera. Esto es inofensivo, pero le recomendamos que los muela vigorosamente en un mortero durante 30 segundos. Verás cómo las puntas se vuelven de un hermoso color marrón caoba, y su increíble sabor y aroma se despiertan al mismo tiempo.

Remojarlos en agua

Después de despertar, las puntas aún pueden estar duras y pedernales. Remojarlos en un poco de agua caliente (lo suficiente para cubrirlos) durante unos 20 minutos que los ablandará, el líquido de remojo se puede reservar como un caldo sabroso.

Almacenamiento de sus puntas

Al igual que el café, las semillas tostadas deben guardarse en un recipiente hermético. Si puede obtener nibs & lsquosólo tostados & rsquo o ha hecho los suyos propios, puede congelarlos en un recipiente hermético hasta que los necesite, conservando el máximo sabor.


Puré de chocolate blanco

Dependiendo del tipo de cacao que uses, cuánto uses y cómo lo uses, el cacao y el chocolate tendrán un efecto diferente en el sabor y la experiencia de tus platos. En cada una de nuestras recetas te contamos cuánta influencia tendrá en nuestras notas de cacao:

Bajo & ndash un toque sutil, tocando una nota de bajo en la armonía de los sabores.

Medio & ndash una rica interacción del cacao con otros ingredientes líderes.

Elevado & ndash cocoa papel protagonista.

El carácter del cacao

El sabor del cacao y el chocolate que produce varía según el lugar donde se cultiva el cacao. Las diferentes regiones de cultivo tienen diferentes personalidades, cada una de las cuales combina bien con otros ingredientes.

Madagascar, Vietnam

Sabores a frutas, refrescantes en la boca y perfectos con frutas, carnes negras y caza.

Santa Lucía, Trinidad, Java

Sabores complejos y de múltiples capas que luchan por posicionarse. Va con cerdo, pollo y vinos.

Venezuela, República Dominicana, Perú, Ecuador

Sabores tostados, liderados por notas suaves de frutos secos tostados. Ideal con pescado, huevos y postres.

Desmitificando los porcentajes de cacao

Los porcentajes utilizados en las etiquetas de chocolate a veces pueden parecer un poco confusos. Un chocolate con leche al 40%, por ejemplo, no se elabora con leche al 40%. El porcentaje siempre se refiere a la cantidad de cacao utilizada en la receta, y el resto será todo azúcar (oscuros) o leche y azúcar (leches / blancos).

You & rsquoll encuentra porcentajes más altos en recetas de chocolate amargo, con menos leche y menos blanco. Sorprendentemente, uno de los chocolates negros más famosos del Reino Unido contiene solo un 39% de cacao y su equivalente de leche solo un 23%. Eso significa que el ingrediente más grande en general es el azúcar. Creemos que esto está mal. Siempre preferimos usar más cacao en nuestro chocolate para obtener un cacao auténtico y satisfactorio. Ponemos 40 y 70% de cacao en nuestra leche y chocolate Supermilk, y 70-100% en nuestra oscuridad.

Nuestro chocolate blanco tiene un porcentaje de cacao mucho más alto que la media, con un 36%.

El azúcar solo cuesta una décima parte del precio incluso de los granos de cacao más baratos, por lo que no es de extrañar que sea tentador para los fabricantes de baja calidad usar tanto. Pero en el mundo del chocolate fino, decidir si usar, digamos 73% o 75% de cacao en una receta es la elección del chocolatero y rsquos y depende de la calidad, el carácter y el perfil de sabor de la cosecha de granos. En muchos sentidos, decidir el porcentaje de cacao es como decidir el nivel de alcohol en un buen vino.

Cómo derretir tu chocolate

Al baño María (recomendado)

Este método tradicional ofrece un gran control. Coloque su chocolate en un recipiente sobre una olla con agua hirviendo, asegurándose de que el recipiente no toque realmente el agua caliente (o puede quemar el chocolate). Caliente en el vapor durante unos 2 minutos hasta que se derrita por completo, revolviendo ocasionalmente.

En un microondas

Pon tu chocolate en el microondas a alta potencia por un total de 40-50 segundos, pero solo en ráfagas de 10 segundos, revolviendo entre medias para asegurarte de que no se queme. Deténgase cuando esté completamente derretido.

Conocimientos básicos sobre semillas de cacao

Saber extraer los mejores sabores de tus semillas de cacao es fundamental en muchas de nuestras recetas. Es fácil comprar semillas de cacao en estos días, pero pueden ser de calidad variable. Siga nuestros consejos a continuación para asegurarse de obtener el mayor sabor posible de sus puntas.

Despertando tus puntas

A menudo, sus puntas tendrán un tono gris plateado, ya que se han oxidado por fuera. Esto es inofensivo, pero le recomendamos que los muela vigorosamente en un mortero durante 30 segundos. Verás cómo las puntas se vuelven de un hermoso color marrón caoba, y su increíble sabor y aroma se despiertan al mismo tiempo.

Remojarlos en agua

Después de despertar, las puntas aún pueden estar duras y pedernales. Remojarlos en un poco de agua caliente (lo suficiente para cubrirlos) durante unos 20 minutos que los ablandará, el líquido de remojo se puede reservar como un caldo sabroso.

Almacenamiento de sus puntas

Al igual que el café, las semillas tostadas deben guardarse en un recipiente hermético. Si puede obtener nibs & lsquosólo tostados & rsquo o ha hecho los suyos propios, puede congelarlos en un recipiente hermético hasta que los necesite, conservando el máximo sabor.


Puré de chocolate blanco

Dependiendo del tipo de cacao que uses, cuánto uses y cómo lo uses, el cacao y el chocolate tendrán un efecto diferente en el sabor y la experiencia de tus platos. En cada una de nuestras recetas te contamos cuánta influencia tendrá en nuestras notas de cacao:

Bajo & ndash un toque sutil, tocando una nota de bajo en la armonía de los sabores.

Medio & ndash una rica interacción del cacao con otros ingredientes líderes.

Elevado & ndash cocoa papel protagonista.

El carácter del cacao

El sabor del cacao y el chocolate que produce varía según el lugar donde se cultiva el cacao. Las diferentes regiones de cultivo tienen diferentes personalidades, cada una de las cuales combina bien con otros ingredientes.

Madagascar, Vietnam

Sabores frutales, refrescantes en boca y perfectos con frutas, carnes negras y caza.

Santa Lucía, Trinidad, Java

Sabores complejos y de múltiples capas que luchan por posicionarse. Va con cerdo, pollo y vinos.

Venezuela, República Dominicana, Perú, Ecuador

Sabores tostados, liderados por notas suaves de frutos secos tostados. Ideal con pescados, huevos y postres.

Desmitificando los porcentajes de cacao

Los porcentajes utilizados en las etiquetas de chocolate a veces pueden parecer un poco confusos. Un chocolate con leche al 40%, por ejemplo, no se elabora con leche al 40%. El porcentaje siempre se refiere a la cantidad de cacao utilizada en la receta, y el resto será todo azúcar (oscuros) o leche y azúcar (leches / blancos).

Usted & rsquoll encuentra porcentajes más altos en recetas de chocolate amargo, con menos leche y menos blanco. Sorprendentemente, uno de los chocolates negros más famosos del Reino Unido contiene solo un 39% de cacao y su equivalente de leche solo un 23%. Eso significa que el ingrediente más grande en general es el azúcar. Creemos que esto está mal. Siempre preferimos usar más cacao en nuestro chocolate para obtener un cacao auténtico y satisfactorio. Ponemos 40 y 70% de cacao en nuestra leche y chocolate Supermilk, y 70-100% en nuestro oscuro.

Nuestro chocolate blanco tiene un porcentaje de cacao mucho más alto que la media, con un 36%.

El azúcar solo cuesta una décima parte del precio incluso de los granos de cacao más baratos, por lo que no es de extrañar que sea tentador para los fabricantes de baja calidad usar tanto. Pero en el mundo del chocolate fino, decidir si usar, digamos 73% o 75% de cacao en una receta es la elección del chocolatero y rsquos y depende de la calidad, el carácter y el perfil de sabor de la cosecha de granos. En muchos sentidos, decidir el porcentaje de cacao es como decidir el nivel de alcohol en un buen vino.

Cómo derretir tu chocolate

Al baño María (recomendado)

Este método tradicional ofrece un gran control. Coloque su chocolate en un recipiente sobre una olla con agua hirviendo, asegurándose de que el recipiente no toque realmente el agua caliente (o puede quemar el chocolate). Caliente en el vapor durante unos 2 minutos hasta que se derrita por completo, revolviendo ocasionalmente.

En un microondas

Pon tu chocolate en el microondas a alta potencia por un total de 40-50 segundos, pero solo en ráfagas de 10 segundos, revolviendo entre medias para asegurarte de que no se queme. Deténgase cuando esté completamente derretido.

Conocimientos básicos sobre semillas de cacao

Saber extraer los mejores sabores de tus semillas de cacao es fundamental en muchas de nuestras recetas. Es fácil comprar semillas de cacao en estos días, pero pueden ser de calidad variable. Siga nuestros consejos a continuación para asegurarse de obtener el mayor sabor posible de sus puntas.

Despertando tus puntas

A menudo, sus puntas tendrán un tono gris plateado, ya que se han oxidado por fuera. Esto es inofensivo, pero le recomendamos que los muela vigorosamente en un mortero durante 30 segundos. Verás cómo las puntas se vuelven de un hermoso color marrón caoba, y su increíble sabor y aroma se despiertan al mismo tiempo.

Remojarlos en agua

Después de despertar, las puntas aún pueden estar duras y pedernales. Remojarlos en un poco de agua caliente (lo suficiente para cubrirlos) durante unos 20 minutos que los ablandará, el líquido de remojo se puede reservar como un caldo sabroso.

Almacenamiento de sus puntas

Al igual que el café, las semillas tostadas deben guardarse en un recipiente hermético. Si puede obtener nibs & lsquosólo tostados & rsquo o ha hecho los suyos propios, puede congelarlos en un recipiente hermético hasta que los necesite, conservando el máximo sabor.


Puré de chocolate blanco

Dependiendo del tipo de cacao que uses, cuánto uses y cómo lo uses, el cacao y el chocolate tendrán un efecto diferente en el sabor y la experiencia de tus platos. En cada una de nuestras recetas te contamos cuánta influencia tendrá en nuestras notas de cacao:

Bajo & ndash un toque sutil, tocando una nota de bajo en la armonía de los sabores.

Medio & ndash una rica interacción del cacao con otros ingredientes líderes.

Elevado & ndash cocoa papel protagonista.

El carácter del cacao

El sabor del cacao y el chocolate que produce varía según el lugar donde se cultiva el cacao. Las diferentes regiones de cultivo tienen diferentes personalidades, cada una de las cuales combina bien con otros ingredientes.

Madagascar, Vietnam

Sabores a frutas, refrescantes en la boca y perfectos con frutas, carnes negras y caza.

Santa Lucía, Trinidad, Java

Sabores complejos y de múltiples capas que se disputan la posición. Va con cerdo, pollo y vinos.

Venezuela, República Dominicana, Perú, Ecuador

Sabores tostados, liderados por notas suaves de frutos secos tostados. Ideal con pescado, huevos y postres.

Desmitificando los porcentajes de cacao

Los porcentajes utilizados en las etiquetas de chocolate a veces pueden parecer un poco confusos. Un chocolate con leche al 40%, por ejemplo, no se elabora con leche al 40%. El porcentaje siempre se refiere a la cantidad de cacao utilizada en la receta, y el resto será todo azúcar (oscuros) o leche y azúcar (leches / blancos).

You & rsquoll encuentra porcentajes más altos en recetas de chocolate amargo, con menos leche y menos blanco. Sorprendentemente, uno de los chocolates negros más famosos del Reino Unido contiene solo un 39% de cacao y su equivalente de leche solo un 23%. Eso significa que el ingrediente más grande en general es el azúcar. Creemos que esto está mal. Siempre preferimos usar más cacao en nuestro chocolate para obtener un cacao auténtico y satisfactorio. Ponemos 40 y 70% de cacao en nuestra leche y chocolate Supermilk, y 70-100% en nuestro oscuro.

Nuestro chocolate blanco tiene un porcentaje de cacao mucho más alto que la media, con un 36%.

El azúcar solo cuesta una décima parte del precio incluso de los granos de cacao más baratos, por lo que no es de extrañar que sea tentador para los fabricantes de baja calidad usar tanta cantidad. Pero en el mundo del chocolate fino, decidir si usar, digamos 73% o 75% de cacao en una receta es la elección del chocolatero y rsquos y depende de la calidad, el carácter y el perfil de sabor de la cosecha de granos. En muchos sentidos, decidir el porcentaje de cacao es como decidir el nivel de alcohol en un buen vino.

Cómo derretir tu chocolate

Al baño María (recomendado)

Este método tradicional ofrece un gran control. Coloque su chocolate en un recipiente sobre una olla con agua hirviendo, asegurándose de que el recipiente no toque realmente el agua caliente (o puede quemar el chocolate). Caliente en el vapor durante unos 2 minutos hasta que se derrita por completo, revolviendo ocasionalmente.

En un microondas

Pon tu chocolate en el microondas a alta potencia por un total de 40-50 segundos, pero solo en ráfagas de 10 segundos, revolviendo entre medias para asegurarte de que no se queme. Deténgase cuando esté completamente derretido.

Conocimientos básicos sobre semillas de cacao

Saber extraer los mejores sabores de tus semillas de cacao es fundamental para muchas de nuestras recetas. Es fácil comprar semillas de cacao en estos días, pero pueden ser de calidad variable. Siga nuestros consejos a continuación para asegurarse de obtener el mayor sabor posible de sus plumillas.

Despertando tus puntas

A menudo, sus puntas tendrán un tono gris plateado, ya que se han oxidado por fuera. Esto es inofensivo, pero le recomendamos que los muela vigorosamente en un mortero durante 30 segundos. Verás cómo las puntas se vuelven de un hermoso color marrón caoba, y su increíble sabor y aroma se despiertan al mismo tiempo.

Remojarlos en agua

Después de despertar, las puntas aún pueden estar duras y pedernales. Remojarlos en un poco de agua caliente (lo suficiente para cubrirlos) durante unos 20 minutos que los ablandará, el líquido de remojo se puede reservar como un caldo sabroso.

Almacenamiento de sus puntas

Al igual que el café, las semillas tostadas deben guardarse en un recipiente hermético. Si puede obtener nibs & lsquosólo tostados & rsquo o ha hecho los suyos propios, puede congelarlos en un recipiente hermético hasta que los necesite, conservando el máximo sabor.


Puré de chocolate blanco

Dependiendo del tipo de cacao que uses, cuánto uses y cómo lo uses, el cacao y el chocolate tendrán un efecto diferente en el sabor y la experiencia de tus platos. En cada una de nuestras recetas te contamos cuánta influencia tendrá en nuestras notas de cacao:

Bajo & ndash un toque sutil, tocando una nota de bajo en la armonía de los sabores.

Medio & ndash una rica interacción del cacao con otros ingredientes líderes.

Elevado & ndash cocoa papel protagonista.

El carácter del cacao

El sabor del cacao y el chocolate que produce varía según el lugar donde se cultiva el cacao. Las diferentes regiones de cultivo tienen diferentes personalidades, cada una de las cuales combina bien con otros ingredientes.

Madagascar, Vietnam

Sabores frutales, refrescantes en boca y perfectos con frutas, carnes negras y caza.

Santa Lucía, Trinidad, Java

Sabores complejos y de múltiples capas que se disputan la posición. Va con cerdo, pollo y vinos.

Venezuela, República Dominicana, Perú, Ecuador

Sabores tostados, liderados por notas suaves de frutos secos tostados. Ideal con pescados, huevos y postres.

Desmitificando los porcentajes de cacao

Los porcentajes utilizados en las etiquetas de chocolate a veces pueden parecer un poco confusos. Un chocolate con leche al 40%, por ejemplo, no se elabora con leche al 40%. El porcentaje siempre se refiere a la cantidad de cacao utilizada en la receta, y el resto será todo azúcar (oscuros) o leche y azúcar (leches / blancos).

You & rsquoll encuentra porcentajes más altos en recetas de chocolate amargo, con menos leche y menos blanco. Sorprendentemente, uno de los chocolates negros más famosos del Reino Unido contiene solo un 39% de cacao y su equivalente de leche solo un 23%. Eso significa que el ingrediente más grande en general es el azúcar. Creemos que esto está mal. Siempre preferimos usar más cacao en nuestro chocolate para obtener un cacao auténtico y satisfactorio. Ponemos 40 y 70% de cacao en nuestra leche y chocolate Supermilk, y 70-100% en nuestra oscuridad.

Nuestro chocolate blanco tiene un porcentaje de cacao mucho más alto que la media, con un 36%.

El azúcar solo cuesta una décima parte del precio incluso de los granos de cacao más baratos, por lo que no es de extrañar que sea tentador para los fabricantes de baja calidad usar tanto. Pero en el mundo del chocolate fino, decidir si usar, digamos 73% o 75% de cacao en una receta es la elección del chocolatero y rsquos y depende de la calidad, el carácter y el perfil de sabor de la cosecha de granos. En muchos sentidos, decidir el porcentaje de cacao es como decidir el nivel de alcohol en un buen vino.

Cómo derretir tu chocolate

Al baño María (recomendado)

Este método tradicional ofrece un gran control. Coloque su chocolate en un recipiente sobre una olla con agua hirviendo, asegurándose de que el recipiente no toque realmente el agua caliente (o puede quemar el chocolate). Caliente en el vapor durante unos 2 minutos hasta que se derrita por completo, revolviendo ocasionalmente.

En un microondas

Pon tu chocolate en el microondas a alta potencia por un total de 40-50 segundos, pero solo en ráfagas de 10 segundos, revolviendo entre medias para asegurarte de que no se queme. Deténgase cuando esté completamente derretido.

Conocimientos básicos sobre semillas de cacao

Saber extraer los mejores sabores de tus semillas de cacao es fundamental en muchas de nuestras recetas. Es fácil comprar semillas de cacao en estos días, pero pueden ser de calidad variable. Siga nuestros consejos a continuación para asegurarse de obtener el mayor sabor posible de sus puntas.

Despertando tus puntas

A menudo, las puntas tendrán un tono gris plateado, ya que se oxidaron por fuera. Esto es inofensivo, pero le recomendamos que los muela vigorosamente en un mortero durante 30 segundos. Verás cómo las puntas se vuelven de un hermoso color marrón caoba, y su increíble sabor y aroma se despiertan al mismo tiempo.

Remojarlos en agua

Después de despertar, las puntas aún pueden estar duras y pedernales. Remojarlos en un poco de agua caliente (lo suficiente para cubrirlos) durante unos 20 minutos que los ablandará, el líquido de remojo se puede reservar como un caldo sabroso.

Almacenamiento de sus puntas

Al igual que el café, las semillas tostadas deben guardarse en un recipiente hermético. Si puede obtener nibs & lsquosólo tostados & rsquo o ha hecho los suyos propios, puede congelarlos en un recipiente hermético hasta que los necesite, conservando el máximo sabor.


Puré de chocolate blanco

Dependiendo del tipo de cacao que uses, cuánto uses y cómo lo uses, el cacao y el chocolate tendrán un efecto diferente en el sabor y la experiencia de tus platos. En cada una de nuestras recetas te contamos cuánta influencia tendrá en nuestras notas de cacao:

Bajo & ndash un toque sutil, tocando una nota de bajo en la armonía de los sabores.

Medio & ndash una rica interacción del cacao con otros ingredientes líderes.

Elevado & ndash cocoa papel protagonista.

El carácter del cacao

El sabor del cacao y el chocolate que produce varía según el lugar donde se cultiva el cacao. Las diferentes regiones de cultivo tienen diferentes personalidades, cada una de las cuales combina bien con otros ingredientes.

Madagascar, Vietnam

Sabores frutales, refrescantes en boca y perfectos con frutas, carnes negras y caza.

Santa Lucía, Trinidad, Java

Sabores complejos y de múltiples capas que luchan por posicionarse. Va con cerdo, pollo y vinos.

Venezuela, República Dominicana, Perú, Ecuador

Sabores tostados, liderados por notas suaves de frutos secos tostados. Ideal con pescado, huevos y postres.

Desmitificando los porcentajes de cacao

Los porcentajes utilizados en las etiquetas de chocolate a veces pueden parecer un poco confusos. Un chocolate con leche al 40%, por ejemplo, no se elabora con leche al 40%. El porcentaje siempre se refiere a la cantidad de cacao utilizada en la receta, y el resto será todo azúcar (oscuros) o leche y azúcar (leches / blancos).

You & rsquoll encuentra porcentajes más altos en recetas de chocolate amargo, con menos leche y menos blanco. Surprisingly, one of the UK&rsquos most famous dark chocolates contains just 39% cocoa, and its milk counterpart only 23%. That means the largest ingredient overall is sugar. We believe this is wrong. We always prefer to use more cocoa in our chocolate for an authentic and satisfying cocoa hit. We put 40 &ndash 70% cocoa in our milk and Supermilk chocolate, and 70-100% in our dark.

Our white chocolate has a much higher cocoa percentage than average, at 36%.

Sugar only costs a tenth of the price of even the cheapest cocoa beans, so it&rsquos no wonder that it is tempting for low &ndash quality makers to use so much of it. But in the world of fine chocolate, deciding on whether to use, say 73% or 75% cocoa in a recipe is the chocolatier&rsquos choice and depends on the quality, character and flavour profile of the bean harvest. In many ways, deciding the cocoa percentage is like deciding the alcohol level in a good wine.

How To Melt Your Chocolate

In a Bain-Marie (recommended)

This traditional method offers a great deal of control. Put your chocolate in a bowl set over a pan of simmering water, ensuring the bowl doesn&rsquot actually touch the hot water (or it can burn the chocolate). Heat in the steam for about 2 minutes until fully melted, stirring occasionally.

In a Microwave

Put your chocolate in the microwave on high power for a total of 40-50 seconds, but only in 10 second bursts, stirring in between to ensure it doesn&rsquot burn. Stop when fully melted.

Essential Cocoa Nib Know-How

Knowing how to extract the best flavours from your cocoa nibs is essential to many of our recipes. It&rsquos easy to buy cocoa nibs these days, but they can be of variable quality. Follow our tips below to make sure you get the most flavour possible from your nibs.

Awakening your Nibs

Often your nibs will have a silver grey hue to them as they have oxidised around the outside. This is harmless, but we recommend you grind them vigorously in a pestle and mortar for 30 seconds. You&rsquoll see the nibs turn a gorgeous mahogany brown, their amazing flavour and aroma awoken at the same time.

Soak them in Water

After awakening, the nibs may still be hard and flinty. Soak them in a little hot water (just enough to cover them) for about 20 minutes which will soften them, the soaking liquid can be set aside as a flavoursome stock.

Storing your Nibs

Just like coffee, roasted nibs should be kept in an airtight container. If you are able to source &lsquojust roasted&rsquo nibs or have made your own, you can freeze them in an airtight container until needed, retaining maximum flavour.


White chocolate mash

Depending on the kind of cocoa you use, how much you use and how you use it, cocoa and chocolate will have a different effect on the taste and experience of your dishes. In each of our recipes, we&rsquoll tell you how much influence it will have, in our cocoa notes:

Low &ndash a subtle hint, playing a bass note in the harmony of flavours.

Medio &ndash a rich interplay of cocoa with other leading ingredients.

High &ndash cocoa starring role.

The Character of Cocoa

The flavour of cocoa and the chocolate it produces varies depending on where the cocoa is grown. Different growing regions have different personalities, each pairing well with other ingredients.

Madagascar, Vietnam

Fruit-led flavours, refreshing in the mouth &ndash perfect with fruits, dark meats and game.

Saint Lucia, Trinidad, Java

Complex and multi-layered flavours jostling for position. Goes with pork, chicken and wines.

Venezuela, Dominican Republic, Peru, Ecuador

Roasted flavours, led by mellow notes of roasted nuts. Ideal with fish, eggs and desserts.

Demystifying Cocoa Percentages

The percentages used on chocolate labels can sometimes seem a bit confusing. A 40% milk chocolate, for example, is not made with 40% milk. The percentage always refers to the amount of cocoa used in the recipe, and the rest will either be all sugar (darks) or milk and sugar (milks/whites).

You&rsquoll find higher percentages in dark chocolate recipes, with less in milk, and least in white. Surprisingly, one of the UK&rsquos most famous dark chocolates contains just 39% cocoa, and its milk counterpart only 23%. That means the largest ingredient overall is sugar. We believe this is wrong. We always prefer to use more cocoa in our chocolate for an authentic and satisfying cocoa hit. We put 40 &ndash 70% cocoa in our milk and Supermilk chocolate, and 70-100% in our dark.

Our white chocolate has a much higher cocoa percentage than average, at 36%.

Sugar only costs a tenth of the price of even the cheapest cocoa beans, so it&rsquos no wonder that it is tempting for low &ndash quality makers to use so much of it. But in the world of fine chocolate, deciding on whether to use, say 73% or 75% cocoa in a recipe is the chocolatier&rsquos choice and depends on the quality, character and flavour profile of the bean harvest. In many ways, deciding the cocoa percentage is like deciding the alcohol level in a good wine.

How To Melt Your Chocolate

In a Bain-Marie (recommended)

This traditional method offers a great deal of control. Put your chocolate in a bowl set over a pan of simmering water, ensuring the bowl doesn&rsquot actually touch the hot water (or it can burn the chocolate). Heat in the steam for about 2 minutes until fully melted, stirring occasionally.

In a Microwave

Put your chocolate in the microwave on high power for a total of 40-50 seconds, but only in 10 second bursts, stirring in between to ensure it doesn&rsquot burn. Stop when fully melted.

Essential Cocoa Nib Know-How

Knowing how to extract the best flavours from your cocoa nibs is essential to many of our recipes. It&rsquos easy to buy cocoa nibs these days, but they can be of variable quality. Follow our tips below to make sure you get the most flavour possible from your nibs.

Awakening your Nibs

Often your nibs will have a silver grey hue to them as they have oxidised around the outside. This is harmless, but we recommend you grind them vigorously in a pestle and mortar for 30 seconds. You&rsquoll see the nibs turn a gorgeous mahogany brown, their amazing flavour and aroma awoken at the same time.

Soak them in Water

After awakening, the nibs may still be hard and flinty. Soak them in a little hot water (just enough to cover them) for about 20 minutes which will soften them, the soaking liquid can be set aside as a flavoursome stock.

Storing your Nibs

Just like coffee, roasted nibs should be kept in an airtight container. If you are able to source &lsquojust roasted&rsquo nibs or have made your own, you can freeze them in an airtight container until needed, retaining maximum flavour.


White chocolate mash

Depending on the kind of cocoa you use, how much you use and how you use it, cocoa and chocolate will have a different effect on the taste and experience of your dishes. In each of our recipes, we&rsquoll tell you how much influence it will have, in our cocoa notes:

Low &ndash a subtle hint, playing a bass note in the harmony of flavours.

Medio &ndash a rich interplay of cocoa with other leading ingredients.

High &ndash cocoa starring role.

The Character of Cocoa

The flavour of cocoa and the chocolate it produces varies depending on where the cocoa is grown. Different growing regions have different personalities, each pairing well with other ingredients.

Madagascar, Vietnam

Fruit-led flavours, refreshing in the mouth &ndash perfect with fruits, dark meats and game.

Saint Lucia, Trinidad, Java

Complex and multi-layered flavours jostling for position. Goes with pork, chicken and wines.

Venezuela, Dominican Republic, Peru, Ecuador

Roasted flavours, led by mellow notes of roasted nuts. Ideal with fish, eggs and desserts.

Demystifying Cocoa Percentages

The percentages used on chocolate labels can sometimes seem a bit confusing. A 40% milk chocolate, for example, is not made with 40% milk. The percentage always refers to the amount of cocoa used in the recipe, and the rest will either be all sugar (darks) or milk and sugar (milks/whites).

You&rsquoll find higher percentages in dark chocolate recipes, with less in milk, and least in white. Surprisingly, one of the UK&rsquos most famous dark chocolates contains just 39% cocoa, and its milk counterpart only 23%. That means the largest ingredient overall is sugar. We believe this is wrong. We always prefer to use more cocoa in our chocolate for an authentic and satisfying cocoa hit. We put 40 &ndash 70% cocoa in our milk and Supermilk chocolate, and 70-100% in our dark.

Our white chocolate has a much higher cocoa percentage than average, at 36%.

Sugar only costs a tenth of the price of even the cheapest cocoa beans, so it&rsquos no wonder that it is tempting for low &ndash quality makers to use so much of it. But in the world of fine chocolate, deciding on whether to use, say 73% or 75% cocoa in a recipe is the chocolatier&rsquos choice and depends on the quality, character and flavour profile of the bean harvest. In many ways, deciding the cocoa percentage is like deciding the alcohol level in a good wine.

How To Melt Your Chocolate

In a Bain-Marie (recommended)

This traditional method offers a great deal of control. Put your chocolate in a bowl set over a pan of simmering water, ensuring the bowl doesn&rsquot actually touch the hot water (or it can burn the chocolate). Heat in the steam for about 2 minutes until fully melted, stirring occasionally.

In a Microwave

Put your chocolate in the microwave on high power for a total of 40-50 seconds, but only in 10 second bursts, stirring in between to ensure it doesn&rsquot burn. Stop when fully melted.

Essential Cocoa Nib Know-How

Knowing how to extract the best flavours from your cocoa nibs is essential to many of our recipes. It&rsquos easy to buy cocoa nibs these days, but they can be of variable quality. Follow our tips below to make sure you get the most flavour possible from your nibs.

Awakening your Nibs

Often your nibs will have a silver grey hue to them as they have oxidised around the outside. This is harmless, but we recommend you grind them vigorously in a pestle and mortar for 30 seconds. You&rsquoll see the nibs turn a gorgeous mahogany brown, their amazing flavour and aroma awoken at the same time.

Soak them in Water

After awakening, the nibs may still be hard and flinty. Soak them in a little hot water (just enough to cover them) for about 20 minutes which will soften them, the soaking liquid can be set aside as a flavoursome stock.

Storing your Nibs

Just like coffee, roasted nibs should be kept in an airtight container. If you are able to source &lsquojust roasted&rsquo nibs or have made your own, you can freeze them in an airtight container until needed, retaining maximum flavour.