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Morimoto de Filadelfia organiza una cena épica de 7 platos con temática de Hokkaido

Morimoto de Filadelfia organiza una cena épica de 7 platos con temática de Hokkaido

La cena se llevó a cabo en el comedor privado del restaurante.

Dan Myers

El primer plato fue trucha japonesa ahumada en frío sobre una hoja de cereza en salmuera, cubierta con crème fraîche.

Masaharu Morimoto es uno de los principales chefs japoneses del país, y su destreza se muestra en su restaurante insignia de Filadelfia, Morimoto. El restaurante ocasionalmente organiza cenas temáticas en sus comedores privados de la planta baja (que solo tienen capacidad para 14 personas alrededor de una gran mesa alargada), y el 29 de abril tuvimos la oportunidad de experimentar la cena temática de Hokkaido. Mostraba la cocina tradicional de la isla japonesa, que es la prefectura más septentrional del país, más conocida por sus aguas frías y mariscos frescos.

La comida, que fue preparada por el chef ejecutivo de Morimoto, Ben Dayag, comenzó con trucha japonesa ahumada en frío sobre una hoja de cereza en salmuera, cubierta con crema fresca. Lo siguiente fue sashimi de mizutako (pulpo) cubierto con hojuelas de bonito rallado y pan de oro, servido junto con una espuma de ciruela en escabeche. A esto le siguió una "ensalada de mariscos" al estilo de Hokkaido, compuesta de uni, vieiras, almejas, ostras y varias variedades de algas. Era ligero y ligeramente salobre, y olía a marea baja. El siguiente fue el cangrejo Dungeness sous vide con espárragos blancos y puré de habas, cubierto con espuma de espárragos. Como proteína principal, nos presentaron cordero “Jingisukan” (Genghis Khan), un lomo perfectamente cocido servido con guisantes frescos y colmenillas. A esto le siguió un curso de chirashi de huevas, uni, salmón y atún sobre una cama de arroz de sushi (con un cangrejo de río entero frito para darle un toque crujiente), y finalmente, el postre fue pastel de Hokkaido con hielo con aroma de abedul. crema.

Aunque la comida contó con muchos platos, no nos dejó abarrotados; había poco almidón y ningún elemento graso pesado. Fue una manera maravillosa de experimentar la cocina nativa de esta prefectura. Si está buscando experimentar Morimoto en su máxima expresión, estas cenas privadas (sobre las que debe llamar al restaurante para preguntar, porque no están en el sitio web) definitivamente valen la pena.


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