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Pastel de chocolate con relleno de caramelo de flor de sal

Pastel de chocolate con relleno de caramelo de flor de sal

Ingredientes

RELLENO DE CARAMELO

  • 2 cucharadas de jarabe de maíz light
  • 1/2 taza de crema batida espesa
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
  • 1/4 taza de crema fresca o crema agria
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón fresco
  • Gran pizca de flor de sal fina * más adicional para el montaje

RELLENO Y HELADO DE GANACHE

  • 1 1/2 libras de chocolate agridulce, picado
  • 3 tazas de crema batida espesa

PASTEL

  • 1 3/4 tazas de harina para todo uso
  • 3/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 cucharada de café instantáneo en polvo o café instantáneo
  • 1 1/4 tazas de almendras tostadas, picadas en trozos grandes

Preparación de recetas

RELLENO DE CARAMELO

  • Revuelva el azúcar, 1/4 taza de agua y el jarabe de maíz en una cacerola mediana profunda a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego a medio; tape la sartén y cocine 4 minutos. Descubrir; aumente el fuego a alto. Hierva sin revolver hasta que el almíbar sea de color ámbar profundo, cepillando ocasionalmente los lados del molde con una brocha de pastelería húmeda, aproximadamente 6 minutos. Retírelo del calor. Agregue crema (la mezcla burbujeará). Batir la mantequilla, luego la crema fresca, el jugo de limón y una pizca de flor de sal. Déjelo enfriar completamente. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 3 días de anticipación. Cubra y enfríe. Lleve a temperatura ambiente antes de usar.

RELLENO Y HELADO DE GANACHE

  • Coloque el chocolate en un tazón grande. Lleve la crema a fuego lento en una cacerola mediana. Vierta la crema sobre el chocolate; dejar ablandar 1 minuto. Batir hasta que el chocolate esté suave. Deje enfriar, luego cubra y enfríe durante la noche. HAGA POR ADELANTE El ganache se puede hacer con 3 días de anticipación. Mantener frío. Lleve a temperatura ambiente antes de usar.

PASTEL

  • Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 ° F. Unte con mantequilla dos moldes para pasteles de 9 pulgadas de diámetro con lados de 2 pulgadas de alto. Cubra la parte inferior de cada uno con papel pergamino; manteca papel y espolvorea con harina.

  • Tamice el azúcar, la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Agregue la leche, los huevos y la mantequilla derretida. Usando una batidora eléctrica, bata a velocidad baja hasta que se mezcle. Aumenta la velocidad y bate 2 minutos. Revuelva 1 taza de agua caliente y espresso en polvo en un tazón pequeño para disolver. Agregue a la masa; batir hasta que se mezcle (la masa estará fina). Divida la masa entre moldes (aproximadamente 3 tazas cada uno).

  • Hornee los pasteles hasta que al insertar el probador en el centro salga limpio, aproximadamente 32 minutos. Enfríe los pasteles en bandejas sobre rejillas durante 10 minutos. Cortar pasteles; convertir en bastidores. Retire el pergamino y enfríe completamente.

  • Con un cuchillo de sierra largo, corte cada pastel horizontalmente por la mitad. Coloque 1 capa en un plato; Unte con 1/2 taza de ganache a temperatura ambiente. Vierta 3/4 taza de ganache en una manga pastelera equipada con una punta redonda lisa de 1/4 pulgada. Coloque un anillo de ganache alrededor del borde de la capa. Extienda 1/4 taza de relleno de caramelo a temperatura ambiente uniformemente dentro del anillo. Espolvoree el caramelo con una pizca grande de flor de sal, luego 1 cucharada de almendras. Cubra con la segunda capa de pastel, ganache, anillo de ganache, relleno de caramelo, flor de sal y almendras. Repita con la tercera capa de pastel. Cubra con la cuarta capa de pastel, con el lado cortado hacia abajo. Extienda el ganache restante sobre la parte superior y los lados del pastel. Presione las almendras restantes en los lados. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 días de anticipación. Cubra con la cúpula de la torta y enfríe. Deje reposar el pastel a temperatura ambiente durante 1 hora.

  • * Un tipo de sal marina; disponible en algunos supermercados y en tiendas de alimentos especializados.

Sección de Reseñas


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