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Pastel de chocolate Mile-High

Pastel de chocolate Mile-High

Esta receta de pastel de chocolate tiene todo lo que necesitas para vivir: galletas de barquillo de chocolate para crujir, relleno de mousse de chocolate esponjoso y merengue crème fraîche.

Ingredientes

  • 1 masa de tarta, casera o comprada en la tienda
  • 3/4 taza más 3 cucharadas. azúcar
  • 10 onzas de chocolate semidulce o agridulce (no exceda el 71% de cacao), picado, y más afeitado con un pelador de verduras para decorar
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 4 tazas de crema espesa, dividida
  • 1 taza de galletas de obleas de chocolate trituradas en trozos grandes (como las obleas de chocolate famosas de Nabisco), cantidad dividida

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 °. Cubra el molde para pastel con la corteza; rizar los bordes decorativamente. Hornee completamente la masa de pastel de acuerdo con las instrucciones en la receta o en la caja. Deje enfriar completamente.

  • Batir las claras de huevo y el azúcar en un tazón mediano resistente al calor colocado sobre una cacerola mediana con agua hirviendo hasta que el azúcar se disuelva y las claras de huevo estén tibias pero no calientes, de 3 a 4 minutos. Retírelo del calor. Con una batidora eléctrica, bata a velocidad media-alta hasta que se enfríe, triplique su volumen y se formen picos rígidos (las puntas de los picos no se caerán cuando los batidores se levanten del tazón y se pongan en posición vertical), aproximadamente 6 minutos.

  • Revuelva el chocolate picado y la mantequilla en un tazón grande colocado sobre la misma cacerola de agua hirviendo hasta que se derrita y quede suave, 4 a 5 minutos; dejar de lado.

  • Batir 2 tazas de crema en otro tazón mediano hasta que se formen picos medianos (la crema debe estar suave y esponjosa), 5-6 minutos.

  • Doble suavemente las claras de huevo en la mezcla tibia de chocolate hasta que esté completamente incorporada (trabaje rápidamente para evitar que el chocolate se vuelva arenoso). Incorpore suavemente la crema batida hasta que no queden rayas blancas; no mezcle demasiado o la mezcla se desinflará. Vierta ½ taza de mousse de chocolate en el fondo de la base de pastel preparada; esparcir uniformemente sobre el fondo de la base. Espolvoree 3/4 taza más 2 cucharadas. obleas de chocolate triturado sobre mousse. Cubra con la mousse restante, amontonando en el centro para crear una cúpula. (El punto es agregar altura, no extenderse uniformemente a los bordes). Enfríe el pastel.

  • Batir las 2 tazas restantes de crema, crème fraîche y sal hasta que se formen picos medio rígidos (cuando los batidores se levanten de la crema, los picos mantendrán su forma pero las puntas se caerán). Cubra la mousse de chocolate con la mezcla de crema batida, siguiendo la misma forma de cúpula redondeada. Enfríe el pastel durante al menos 4 horas o, cubierto, hasta por 3 días. (Se cortará mejor si se enfría durante la noche, lo que permite que la espuma se asiente correctamente).

  • Adorne el pastel con 2 cucharadas. obleas de chocolate y virutas de chocolate. Rebana el pastel con un cuchillo limpio y seco; limpie entre rodajas para asegurar piezas limpias y elegantes.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 720 Grasa (g) 56 Grasa saturada (g) 33 Colesterol (mg) 155 Carbohidratos (g) 55 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 35 Proteína (g) 7 Sodio (mg ) 260Sección de opiniones¿Cuál es el tamaño de la tarta?


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