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Orecchiette con Coliflor, Anchoas y Crutones Fritos

Orecchiette con Coliflor, Anchoas y Crutones Fritos

Ingredientes

  • 1 cabeza grande de coliflor (28 a 30 onzas), cortada en floretes de 1 pulgada
  • 8 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 libra de orecchiette (pasta pequeña en forma de oreja) o pasta de concha de tamaño mediano
  • 1 1/2 tazas de cubitos de 1/3 de pulgada de pan crujiente estilo campestre
  • 3 calabacines medianos, recortados, cortados en cubos de 1/3 de pulgada (aproximadamente 3 tazas)
  • 3 dientes de ajo grandes, picados
  • 7 filetes de anchoa finamente picados
  • 1/2 taza de perejil italiano fresco picado, cantidad dividida
  • 1/3 taza (empaquetada) de queso parmesano recién rallado más adicional para servir
  • 2 cucharadas de queso Pecorino Romano recién rallado

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 425 ° F. Mezcle los floretes de coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva en un tazón grande para cubrirlos. Espolvoree con sal y pimienta y extienda en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde grande. Ase hasta que los floretes de coliflor estén tiernos y comiencen a dorarse en algunas partes, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 25 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

  • Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con abundante sal hasta que esté tierna pero aún firme para morder, revolviendo ocasionalmente. Escurra la pasta, reservando 1 1/3 taza del líquido de cocción de la pasta. Aparte la pasta y el líquido de cocción por separado.

  • Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente profunda o en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue los cubos de pan y saltee hasta que estén dorados y crujientes, de 3 a 4 minutos. Transfiera a un tazón pequeño y deje enfriar. Reserva la sartén o la olla.

  • Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a la misma sartén u olla y caliente a fuego medio-alto. Agregue el calabacín y el ajo y saltee hasta que el calabacín esté dorado y tierno, crujiente, de 3 a 4 minutos. Agregue la coliflor y las anchoas y saltee hasta que estén bien calientes, de 3 a 4 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Agregue la pasta escurrida, el líquido de cocción de pasta reservado 1 1/3 tazas, las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, 1/3 taza de perejil, 1/3 taza de queso parmesano y queso Pecorino Romano y revuelva para cubrir. Sazone la pasta al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Divida la pasta en 6 tazones; espolvoree con los crutones fritos, el perejil restante y el queso parmesano adicional y sirva.

Consejo de cocina de prueba

  • Las flores de calabacín fritas son un buen adorno para la pasta. Mezcle las flores en harina para cubrirlas, luego fríalas en una sartén grande llena con 1/2 taza de aceite de oliva calentado a 360 ° F hasta que estén doradas. Escurre las flores fritas en toallas de papel antes de colocarlas encima de la pasta.

Receta de Donatella Arpaia,

Contenido nutricional

1 porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 673.7% Calorías de grasa 33.9 Grasa (g) 25.3 Grasa saturada (g) 5.0 Colesterol (mg) 15.9 Carbohidratos (g) 86.8 Fibra dietética (g) 8.5 Azúcares totales (g) 7.3 Neto Carbohidratos (g) 78,3 Proteínas (g) 25,0 Sección de revisiones


Ver el vídeo: Orecchiette e cime di rape - CucinaConMe (Julio 2021).