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Risotto Ditalini

Risotto Ditalini

En lugar de cocinarse en agua con sal, la pasta se trata como un risotto, se cuece a fuego lento en un caldo y se revuelve hasta que esté cocida y cremosa, lo que le da mucho tiempo para recoger los sabores carnosos.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de ajo (ver Caldo de carne de res tostado con ajo) o aceite de oliva, y más para rociar
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1 libra de ditalini u otra pasta tubular corta
  • ½ taza de Pecorino finamente rallado, y más para servir
  • 1 taza de hojas de mostaza tiernas u otras verduras picantes
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Caliente la mantequilla y 2 cucharadas. aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y dorada, de 12 a 18 minutos. Agregue el vino, deje hervir y cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad, de 8 a 10 minutos. Agregue ditalini y 2 tazas de caldo y cocine, revolviendo ocasionalmente y agregando las 4 tazas restantes de caldo 1 taza a la vez mientras la pasta absorbe el líquido, hasta que la pasta esté al dente y la salsa se afloje, de 25 a 30 minutos.

  • Agregue ½ taza de Pecorino y cocine hasta que el queso se derrita y la mezcla esté cremosa. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agregue más caldo hasta que esté un poco líquida nuevamente. Sazone la pasta con sal. Divida en tazones poco profundos y cubra con col rizada, hojas de mostaza y más Pecorino. Espolvorear con pimienta y rociar con aceite.

Receta de Camille Becerra,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 830 Grasas (g) 35 Grasas saturadas (g) 9 Colesterol (mg) 25 Carbohidratos (g) 100 Fibra dietética (g) 8 Azúcares totales (g) 9 Proteínas (g) 19 Sodio (mg) 300 Sección de revisiones


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