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Tagliatelle casero con flores de calabacín y tomates cherry

Tagliatelle casero con flores de calabacín y tomates cherry

Ingredientes

Pasta

  • 2 1/2 tazas de harina de sémola (harina para pasta) *
  • Harina para todo uso (para trabajar masa)

Salsa

  • 4 dientes de ajo grandes, finamente picados
  • 24 calabacines baby con flores, calabacines y flores separados y cortados por la mitad a lo largo
  • 2 envases de 12 onzas de tomates cherry o tomates uva, sin tallo, cortados por la mitad a lo largo
  • 1 taza de albahaca fresca picada
  • 1/2 taza de piñones tostados
  • 1 taza de queso parmesano finamente rallado

Preparación de recetas

Pasta

  • Coloca 2 1/2 tazas de harina de sémola en un tazón grande; hacer bien en el centro. Agregue los huevos, 1 cucharada de agua, aceite y sal al pozo. Con un tenedor, bata la mezcla de huevo para mezclar y mezcle la harina con la mezcla de huevo, formando una masa rugosa.

  • Espolvoree la superficie de trabajo con harina para todo uso. Coloque la masa sobre una superficie enharinada; amase hasta que quede suave, 5 minutos. Cubre la masa con film transparente y deja reposar 30 minutos.

  • Divida la masa en 4 piezas. Ponga la máquina para pasta en la posición más amplia. Trabajando con 1 pieza de masa y cubriendo la masa restante para evitar que se seque, pase la masa por la máquina 6 veces. Corte la tira de masa por la mitad en forma transversal. Gire la máquina al siguiente ajuste más estrecho. Continúe pasando las tiras de masa a través de la máquina, ajustándose a la siguiente configuración más estrecha después de cada 6 pasadas, hasta que cada tira tenga aproximadamente 24 pulgadas de largo y 1/16 de pulgada de grosor. Coloca las tiras en papel pergamino.

  • Repita con las 3 piezas de masa restantes. Deje reposar las tiras de masa a temperatura ambiente hasta que comiencen a secarse, de 20 a 30 minutos.

  • Coloque la máquina para pasta con un accesorio de corte de 1/4 a 1/3 de pulgada de ancho. Pase las tiras de masa a través de la máquina, cortando en tagliatelle. Apile la pasta en hojas de pergamino. Espolvoree con harina para todo uso y revuelva para cubrir. HACER POR ADELANTE Deje reposar a temperatura ambiente hasta 3 horas, revolviendo ocasionalmente, o cubra y enfríe durante la noche.

Salsa

  • Caliente el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Agregue el ajo y saltee hasta que estén dorados pero no dorados, aproximadamente 1 minuto. Agregue las mitades de calabacín y los tomates. Espolvorear con sal y pimienta. Saltee hasta que el calabacín esté tierno, unos 5 minutos. Agrega las flores de calabacín; revuelva hasta que esté tierno, de 1 a 2 minutos.

  • Mientras tanto, cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna, aproximadamente 3 minutos. Escurrir, reservando 2 tazas del líquido de cocción de la pasta. Regrese la pasta a la misma olla.

  • Agregue la mezcla de verduras, albahaca y piñones a la pasta. Mezcle a fuego medio hasta que esté caliente, agregando el líquido de cocción de la pasta en 1/4 de taza si está seco. Condimentar con sal y pimienta.

  • Divida la pasta en 6 tazones poco profundos. Sirve, pasando el queso por separado.

Receta de Francesca, Margherita Padovani, sección de reseñas


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