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Cordero a la plancha con verduras al curry y gremolata de uva y piñones

Cordero a la plancha con verduras al curry y gremolata de uva y piñones

Ingredientes

SALSA

  • 1 cebolla morada pequeña, picada
  • 1/2 libra de uvas sin semillas sin tallo
  • 2 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sal

VERDURAS AL CURRI

  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla, cantidad dividida
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado y pelado
  • 1 1/2 cucharaditas de curry en polvo
  • 8 onzas de papas alevines (aproximadamente 8)
  • 7 cucharaditas de aceite de oliva, divididas
  • 1/2 cabeza de coliflor, sin corazón, cortada en floretes del tamaño de un bocado
  • 8 coles de Bruselas, cortadas por la mitad

GREMOLATA Y CORDERO

  • 1/2 taza de verjus o 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana y 1/4 taza de jugo de uva blanca
  • 1/2 libra de uvas rojas sin semillas sin tallo
  • 1/2 taza de piñones tostados
  • 1 1/2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 1/2 cucharadas de menta fresca en rodajas finas
  • 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
  • 2 costillas de cordero, carne cortada con huesos
  • Polvo de curry para espolvorear

Preparación de recetas

PARA LA SALSA:

  • Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén suaves, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos. Agregue vino y uvas. Cocine a fuego medio hasta que casi todo el líquido se evapore, revolviendo ocasionalmente, unos 20 minutos. Agrega los caldos. Hervir a fuego medio-alto hasta que se reduzca a 2 tazas escasas, unos 40 minutos. Colar en una taza medidora, presionando los sólidos para liberar el líquido; deseche los sólidos en el colador. Condimentar con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO: Puede hacerse con 3 días de anticipación. Cubrir; frío.

PARA VERDURAS AL CURRI:

  • Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre; saltee hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos. Agregue el curry en polvo y 3 cucharadas de mantequilla. Revuelva hasta que se derrita y burbujee. Retírelo del calor.

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque las papas en una bandeja para hornear pequeña. Rocíe con 3 cucharaditas de aceite, espolvoree con sal y pimienta y revuelva para cubrir. Ase hasta que estén tiernos, unos 25 minutos. Deja enfriar un poco. Corta las papas transversalmente en trozos de 3/4 de pulgada; transferir a un tazón mediano.

  • Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la coliflor y saltee hasta que se doren en manchas, aproximadamente 3 minutos. Agregue 1/4 taza de agua, cubra y cocine hasta que estén tiernos, agregando más agua por cucharadas según sea necesario, aproximadamente 3 minutos más. Transfiera la coliflor a un tazón con las papas. Limpia la sartén. Agregue las 2 cucharaditas de aceite restantes a la misma sartén. Agregue las coles de Bruselas y saltee hasta que se doren en manchas, aproximadamente 3 minutos. Agregue 1/4 taza de agua, cubra y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, agregando más agua por cucharadas según sea necesario, aproximadamente 3 minutos más. Transfiera a un tazón con coliflor y papas. HAGA CON ANTICIPACIÓN: La mantequilla de curry y las verduras se pueden preparar con 2 horas de anticipación. Deje reposar por separado a temperatura ambiente.

PARA GREMOLATA Y CORDERO:

  • Hierva el verjus y el azúcar en una cacerola pequeña, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a medio-alto y hierva hasta que se reduzca a 1/4 taza, aproximadamente 5 minutos. Frio.

  • Precaliente el horno a 250 ° F. Coloque las uvas en una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino o papel de aluminio. Ase hasta que su tamaño se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 1/2 horas. Frio.

  • Mezcle el almíbar, las uvas, los piñones y los siguientes 5 ingredientes en un tazón mediano. HACER CON ANTICIPACIÓN: Gremolata se puede preparar 1 hora antes. Deje reposar a temperatura ambiente.

  • Prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Espolvoree el cordero con sal, pimienta y curry en polvo. Ase el cordero hasta que el termómetro insertado a lo largo en el cordero registre 130 ° F para una ración media, unos 15 minutos. Transfiera a la superficie de trabajo y deje reposar 10 minutos. Corte el cordero transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.

  • Mientras tanto, derrita 2 cucharadas de mantequilla de curry en una sartén grande a fuego medio; agregue las verduras y cocine hasta que estén completamente calientes, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 4 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta y mantequilla de curry adicional, si lo desea. Calentar la salsa.

  • Divida las verduras en 4 platos. Divida las rodajas de cordero entre los platos. Rocíe la salsa sobre el cordero. Coloque la gremolata encima.

Receta de Stephanie Izard de Scylla en Chicago IL, sección de revisiones


Ver el vídeo: Alto guiso de cordero al curry con arroz (Julio 2021).