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Tiras de bistec con costra de especias y salsa de tamarindo

Tiras de bistec con costra de especias y salsa de tamarindo

Ingredientes

  • 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 1/2 tazas de chalotas picadas
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sal
  • 1/4 taza de concentrado de tamarindo
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco picado y pelado
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1 taza de tallos de apio en rodajas finas
  • 1 taza (sin apretar) de hojas de apio
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 1/2 cucharadas de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de semillas de apio
  • 3 filetes de lomo New York de 8 onzas (aproximadamente 1 pulgada de grosor)

Preparación de recetas

  • Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola pequeña y pesada a fuego medio-alto. Agregue los chalotes; cocine hasta que esté dorado pálido, revolviendo constantemente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y la pimienta de cayena y revuelva durante 1 minuto. Agregue el caldo, el concentrado de tamarindo y el jengibre. Hervirlo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue la miel y la salsa Worcestershire. Sazone al gusto con sal y pimienta. Retírelo del calor; cubra para mantener el calor. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe. Caliente la salsa antes de usarla.

  • Combine el apio en rodajas, las hojas de apio, el jugo de limón y 2 cucharadas de aceite en un tazón pequeño. Cubra la salsa de apio y enfríe. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 horas de anticipación.

  • Combine los granos de pimienta, las semillas de comino y las semillas de apio en un tazón pequeño y poco profundo. Espolvorea los filetes con sal. Presione los filetes en la mezcla de especias para cubrirlos completamente.

  • Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloque los bistecs en una sartén y cocine hasta que estén listos, aproximadamente 3 minutos por lado para que estén a fuego medio. Deje reposar los bistecs 10 minutos. Corte los filetes en ángulo en rodajas de 1/2 pulgada. Divida las rodajas de bistec entre los platos. Sirve con salsa de tamarindo y salsa de apio.

Receta de Susan Feniger, Mary Sue Milliken

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 523.9% Calorías de grasa 48.7 Grasa (g) 28.3 Grasa saturada (g) 6.9 Colesterol (mg) 84.9 Carbohidratos (g) 25.0 Fibra dietética (g) 1.7 Azúcares totales (g) 9.7 Neto Carbohidratos (g) 23,2 Proteínas (g) 41,5 Sección de revisiones


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