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Chuletas de cerdo crujientes con alcaparras, limón, rúcula y huevos picados

Chuletas de cerdo crujientes con alcaparras, limón, rúcula y huevos picados

Ingredientes

  • 1 cucharadita de salvia fresca picada
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1 cucharadita de sal kosher gruesa más 1 pizca grande
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de lomo de cerdo tradicional grande (2 1/2 libras en total)
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 3 huevos grandes, batidos para mezclar
  • 3 tazas de pan rallado fresco hecho con pan francés sin corteza
  • 3/4 taza de queso parmesano recién rallado
  • 3 cucharadas de alcaparras escurridas
  • 4 tazas de rúcula (ligeramente empaquetada)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 4 huevos duros grandes, calientes o a temperatura ambiente, pelados y picados en trozos grandes

Preparación de recetas

  • Coloque 1 rejilla en cada una de las 2 bandejas para hornear con borde. Con un cuchillo pequeño y afilado, corte toda la piel y la médula blanca del limón. Corta un cuarto de limón a lo largo y luego corta en rodajas finas transversalmente. Cubra y enfríe las rodajas de limón; desechar la cáscara. Mezcle la salvia, el tomillo, 1 cucharadita de sal gruesa y 1 cucharadita de pimienta molida en un tazón pequeño.

  • Recorte 2 pulgadas de los extremos afilados de cada lomo; reservar para otro uso. Corte los solomillos transversalmente en rodajas de 3/4 de pulgada de grosor. Con un mazo o el lado plano del ablandador de carne, golpee las rebanadas entre 2 hojas de envoltura de plástico hasta que tengan un grosor de 1/4 de pulgada. Espolvoree la mezcla de salvia sobre ambos lados de las chuletas de cerdo. Coloque la harina en un tazón poco profundo y coloque los huevos en otro tazón poco profundo. Mezcle el pan rallado y el queso en otro tazón poco profundo. Trabajando con 1 chuleta a la vez, dragar en harina, sacudir el exceso, luego sumergir en huevo para cubrir. Coloque en la mezcla de pan rallado y cubra ambos lados, presionando para que se adhiera. Dividir entre las rejillas preparadas. Enfríe por lo menos 30 minutos y hasta 4 horas.

  • Precaliente el horno a 250 ° F. Agregue suficiente aceite a una sartén grande y pesada para medir la profundidad de 1/4 de pulgada. Calienta a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, cocine la carne de cerdo hasta que esté dorada y bien cocida, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera a otra bandeja para hornear; colóquelo en el horno para mantenerlo caliente.

  • Divida las chuletas en 6 platos. Espolvorea las alcaparras y las rodajas de limón. Mezcle la rúcula con 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y una pizca grande de sal gruesa. Coloque la mezcla de rúcula sobre la carne de cerdo y espolvoree con huevos picados.

Sección de Reseñas


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