Recetas tradicionales

Lomo de cerdo a la parrilla en adobo de chile carbonizado

Lomo de cerdo a la parrilla en adobo de chile carbonizado

La clave de este adobo es quemar realmente los chiles y las especias. Pruebe esto en casa; simplemente abra las ventanas y encienda el ventilador primero.

Ingredientes

  • 8 chiles cascabel secos o 2 pasilla, sin semillas
  • 3 chiles anchos, sin semillas
  • 3 chiles guajillos secos, sin semillas
  • 3 chiles pasilla, sin semillas
  • 6 jalapeños rojos o chiles Fresno, cortados por la mitad, sin semillas
  • 4 tortillas de maíz, y más, calentadas, para servir
  • 1 cucharadita de orégano mexicano o italiano
  • 1 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica
  • 2 tazas de jugo de naranja natural
  • 2 solomillos de cerdo (alrededor de 2 libras en total), recortados, sin piel plateada
  • Guacamole, Salsa Roja a la Parrilla y Salsa Verde de Aguacate-Tomatillo, y rodajas de lima (para servir)

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 500 °. Ase los chiles cascabel, ancho, guajillo y pasilla en una bandeja para hornear con borde hasta que estén completamente ennegrecidos, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un tazón grande y vierta agua fría para cubrir; deje reposar 30 minutos para que se ablande. Desagüe.

  • Mientras tanto, ase los jalapeños, el ajo y 4 tortillas en una bandeja para hornear con borde limpio hasta que estén ennegrecidos y carbonizados, de 12 a 15 minutos.

  • Caliente una sartén pequeña y seca a fuego medio-alto y tueste las semillas de orégano y comino, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a arder, aproximadamente 1 minuto. Transfiera el orégano y el comino a un tazón pequeño. Cocine los dientes y la pimienta de Jamaica, revolviendo con frecuencia, hasta que estén negros y cenicientos, aproximadamente 4 minutos.

  • En una licuadora, licúe los chiles, las tortillas, los jalapeños, el ajo, el orégano, las semillas de comino, los clavos, la pimienta de Jamaica, el jugo de naranja y la sal ablandados en puré. Coloque la carne de cerdo en un tazón grande y vierta el adobo (la carne debe estar sumergida). Cubra y enfríe por lo menos 6 horas y hasta 12 horas.

  • Retire la carne de cerdo del adobo, dejando tanta pasta sobre la carne como sea posible y déjela reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

  • Prepara una parrilla a fuego medio-bajo. Ase el cerdo, volteándolo una vez después de los primeros 20 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 145 °, 35–45 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar 15 minutos antes de cortar en rodajas finas.

  • Sirva el cerdo con tortillas, guacamole, salsa roja a la parrilla, salsa verde de aguacate y tomatillo y rodajas de lima.

Receta de Gabriela Cámara,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 230 Grasas (g) 5 Grasas saturadas (g) 1 Colesterol (mg) 60 Carbohidratos (g) 22 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 6 Proteínas (g) 25 Sodio (mg) 5820 Sección de reseñas Demasiado sabroso !!! ¡Ojalá hubiera encontrado esta receta antes! Lo único que recomendaría es hacer al menos la mitad de la cantidad de sal. La primera vez que lo hice, estaba demasiado salado y estaba usando Diamond Crystal. ¡Genial con lomo de pavo también! AnónimoDallas, TX05 / 29/20


Ver el vídeo: Lomo marinado, con papas y su adobo de chiles, Recetario RecetasdeLuzMa (Septiembre 2021).