Recetas nuevas

Pollo Jus

Pollo Jus

Ingredientes

  • 6 libras de huesos, lomos y cuellos de pollo y / o huesos de canales enteras
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cebollas españolas medianas, peladas, 1 cortada en cuartos y 1 cortada transversalmente por la mitad (reserva la mitad para otro uso)
  • 1 zanahoria grande, pelada y cortada en 4 trozos
  • 1 puerro grande (3 onzas), raíces cortadas, partidas a lo largo, enjuagadas bien y cortadas en trozos de 2 ”, o tapas de puerro
  • 1 ramita de perejil de hoja plana
  • 1 cabeza de ajo, cortada horizontalmente por la mitad (reserva la mitad para otro uso)

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 450 °. Coloque una fuente grande para asar en el horno para precalentar durante unos 10 minutos.

  • Mientras tanto, retire y deseche el exceso de grasa y cualquier órgano de los huesos de pollo. Si queda algo de piel en los huesos, no es necesario quitarla. Enjuague los huesos y séquelos bien con toallas de papel.

  • Agregue aceite a una fuente para asar caliente, luego distribuya los huesos de pollo en una sola capa. Ase los huesos durante 20 a 30 minutos o hasta que estén bien dorados por el primer lado. Voltee los huesos, agregue la cebolla y la zanahoria en cuartos, y continúe asando durante otros 20 a 30 minutos o hasta que los huesos estén bien dorados pero no secos.

  • Mientras tanto, dore la mitad de la cebolla: Caliente una sartén pequeña y pesada a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos. Coloque la cebolla con el lado cortado hacia abajo en un lado de la sartén para que no esté sobre el fuego directo y deje que se dore y se carbonice, aproximadamente 30 minutos. Esto agregará color al jus. Dejar de lado.

  • Transfiera los huesos dorados, la cebolla y la zanahoria a un colador colocado sobre un tazón para escurrir. (O, si las verduras no están bien caramelizadas, déjelas en la fuente para asar). Coloque la sartén a fuego medio y caliente unos 5 minutos para reducir los jugos hasta que se peguen al fondo de la sartén. (Retire las verduras a medida que se doren).

  • Escurre la grasa y vuelve a poner la asadera al fuego. Agregue 1 taza de agua a la sartén, raspe con una espátula para liberar los jugos en el fondo de la sartén y deje que el líquido se reduzca a la mitad.

  • Transfiera los huesos a una olla grande y agregue los jugos de la sartén. Agregue agua fría (aproximadamente 3 cuartos de galón) para cubrir los huesos. Cualquier grasa en los jugos subirá a la parte superior de la olla cuando se agregue el agua fría; use una espumadera para quitar y desechar la grasa. Agrega la cebolla quemada y una pizca de sal y coloca la olla a fuego medio. Es importante llevar el líquido a fuego lento muy lentamente para eliminar todas las impurezas. Sigue desnatando a medida que las impurezas suben a la parte superior de la olla. Después de que el líquido se haya hervido a fuego lento durante unos 15 minutos, agregue el puerro, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el tomillo, el perejil y el ajo. Continúe cocinando a fuego lento durante 2 3/4 horas. El jugo se reducirá a aproximadamente 1 a 2 "por debajo del nivel de los huesos; no agregue agua adicional a la olla.

  • Cubra un colador con una gasa y colóquelo sobre un tazón grande. Quitar los huesos de la olla o verter el contenido enturbiará el jugo. En su lugar, saque con cuidado el jus de la olla y páselo por el colador, inclinando la olla según sea necesario para obtener todo el jus. (Habrá alrededor de 2 cuartos de galón) (En este punto, el jugo puede usarse para escalfar o como base de sopa o caldo. Enfriar en un baño de hielo, luego refrigerar).

  • Para terminar el jugo, viértalo en una cacerola y cocine a fuego lento para reducir a 4 tazas. Colar una vez más a través de un colador forrado con una gasa y enfriar en un baño de hielo. (Guarde el jugo en el refrigerador hasta por 3 días o congélelo para un almacenamiento más prolongado).

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