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Rigatoni con ragú de cerdo picante a la Calabrese

Rigatoni con ragú de cerdo picante a la Calabrese

Cualquier pasta corta y tubular funcionará con este ragú carnoso. Usamos sedanini ("apio pequeño") en la portada, pero los rigatoni y penne más fáciles de encontrar también son geniales.

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
  • 1 zanahoria, pelada, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 1 tallo de apio, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 2 cucharaditas de hojas frescas de orégano
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1/2 taza de perejil de hoja plana picado en trozos grandes, cantidad dividida
  • 1 lata de 28 onzas de tomates enteros pelados
  • 1 libra de salchicha italiana caliente o dulce, sin tripa
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 libra de mezzi rigatoni o penne rigate
  • 3/4 taza de parmesano finamente rallado o Grana Padano, y más

Preparación de recetas

  • Pulsa la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo y 1/4 taza de perejil en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados; transferir a un tazón pequeño y reservar. Tritura los tomates con su jugo en un procesador; dejar de lado.

  • Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio; agregue la salchicha y cocine, rompiendo con una cuchara, hasta que se dore, aproximadamente 4 minutos. Agregue la carne de cerdo molida, sazone con sal y pimienta y cocine, rompiendo con una cuchara, hasta que ya no esté rosado. Con una espumadera, transfiera a un plato.

  • Sube el fuego a medio-alto. Agregue la mezcla de verduras reservada a la grasa de la olla, sazone con sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore, de 8 a 10 minutos.

  • Revuelva la pasta de tomate y 1 taza de agua en un tazón pequeño; agregar a la olla. Cocine, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el líquido casi se haya evaporado, de 6 a 8 minutos.

  • Agregue la carne reservada y el puré de tomate y 1 taza de agua. Llevar a hervir. Reducir el fuego; cocine a fuego lento, agregando más agua según sea necesario para mantener la carne casi sumergida, hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 4 horas. Sazonar con sal.

  • Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente. Escurrir, reservando 2 tazas del líquido de cocción de la pasta.

  • Agrega la pasta y 1/2 taza del líquido de cocción de la pasta a la salsa; revuelva para cubrir. Agrega 3/4 taza de queso parmesano y el 1/4 taza restante de perejil. Aumente el fuego a medio y continúe revolviendo, agregando más líquido de cocción de pasta según sea necesario, hasta que la salsa cubra la pasta. Dividir en tazones; cubra con más queso parmesano.

  • Adelante: El ragù se puede preparar con 3 días de antelación. Dejar enfriar. Cubra y enfríe o congele hasta por 2 meses. Recalentar antes de usar.

Contenido nutricional

6 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 890 Grasa (g) 47 Grasa saturada (g) 16 Colesterol (mg) 110 Carbohidratos (g) 72 Fibra dietética (g) 6 Azúcares totales (g) 11 Proteínas (g) 42 Sodio (mg) 1480 Sección de reseñas Las habilidades culinarias de alto nivel de Sara brillan en esta creación. Habiendo sido capacitado profesionalmente también, después de examinar los ingredientes y el proceso, lo elaboré con precisión yo mismo. Una versión del clásico boloñés. Gracias por compartir. Fue exquisito.gtisch12Trinity, FL. 12/05/20 En la era del distanciamiento social, tuve problemas para conseguir algunos de los ingredientes. No había salchicha italiana de cerdo, así que terminé con salchicha italiana de pavo. Y no había tomates enlatados enteros, así que usé una lata de puré de tomate que tenía en el armario. Resultó bien, aunque yo no lo llamaría "picante", incluso después de agregar 1/2 cucharadita extra de cayena, para tratar de darle un poco de sabor. El sabor era rico y "porky". Y tiene una textura agradable y sustancial. Debido a que produce mucho más de lo que podemos comer en una sentada, no agregué la pasta al final. Estoy cocinando tanta pasta (penne, porque no había rigatoni) como comemos sentados y salteando en la mesa. De esa manera, la pasta no se vuelve blanda en la salsa en el refrigerador. Anónimo Detroit, MI05 / 09/20 De buenas a primeras, no comí la salchicha italiana picante, pero sí carne molida de cerdo, así que hice esta salsa exactamente como Sara instruyó. ¡Es delicioso! Sin embargo, me encantaría saber por qué Sara usa agua en la salsa. ME ENCANTÓ y creo que tuvo algo que ver con esa agua. De hecho, solía agregar agua cuando estaba haciendo salsa por primera vez. Creo que mi tía, que se había casado con un italoamericano cuya madre era una inmigrante italiana (en Worcester, MA en la década de 1950). Creo que así es como hizo su salsa. ¿Sara Jenkins puede opinar sobre 1. ¿Por qué es una salsa estilo Calabrese? y 2. ¿Por qué el agua? Gracias.kateconeWaterville, Maine16 / 02/19


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