Recetas tradicionales

Tofu picante con hongos shiitake en escabeche

Tofu picante con hongos shiitake en escabeche

¿Cómo evitar que el tofu quede insípido? Mézclelo en un adobo robusto, picante, salado y profundamente condimentado.

Ingredientes

  • 6 onzas de hongos shiitake, sin tallos, tapas en rodajas finas
  • ½ taza más 5 cucharaditas de salsa de soja
  • ½ taza más 5 cucharaditas de vinagre de arroz sin condimentar
  • 1½ tazas de arroz para sushi blanco o integral de grano corto
  • 2 cucharadas de wakame seco (algas)
  • 5 cucharaditas de pasta de frijoles negros picante
  • 1½ cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 1 paquete de 14 onzas de tofu firme, escurrido, seco, cortado en trozos de ¾ de pulgada
  • 3 cebolletas, en rodajas finas en diagonal
  • ¼ de taza de maní tostado, sin sal y con piel, picados en trozos grandes
  • Tobiko (para servir; opcional)

Preparación de recetas

  • Ponga los champiñones, el azúcar, ½ taza de salsa de soja, ½ taza de vinagre y 1 taza de agua a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 5 minutos. Transfiera los champiñones a un tazón mediano con una espumadera. Deje enfriar la salmuera, luego vierta sobre los champiñones. Cubra y enfríe al menos 1 hora.

  • Mientras tanto, enjuague el arroz hasta que el agua salga clara (esto elimina el almidón de la superficie y evita que el arroz se vuelva gomoso). Combine el arroz y 2 tazas de agua en una cacerola mediana, sazone con sal y deje reposar 30 minutos.

  • Lleve el arroz a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que estén tiernas, de 30 a 35 minutos (también puede usar una olla arrocera). Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, 15 minutos; pelusa con un tenedor. Manténgase caliente.

  • Remoje el wakame en ½ taza de agua fría en un tazón pequeño hasta que se ablande, de 6 a 8 minutos. Escurrir y mezclar en un tazón pequeño limpio con pasta de frijoles negros, miel, aceite, las 5 cucharaditas restantes. salsa de soja y las 5 cucharaditas restantes. vinagre. Agregue el tofu al shoyu picante de frijoles negros, sazone con sal y mezcle suavemente. Deje reposar 10 minutos para que los sabores se mezclen. Pruebe y sazone con más sal si es necesario.

  • Divida el arroz en tazones y vierta la mezcla de tofu encima del arroz. Coloque los hongos shiitake en escabeche, las cebolletas, los cacahuetes y un poco de tobiko, si los usa, alrededor de la mezcla de tofu.

  • Adelante: Los hongos se pueden encurtir con 5 días de anticipación. Mantener frío.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 570 Grasa (g) 13 Grasa saturada (g) 1.5 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 94 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 25 Proteína (g) 24 Sodio (mg) 2770 Sección de revisiones


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