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Costillas a la parrilla con limón y perejil

Costillas a la parrilla con limón y perejil

Para obtener la proporción ideal entre el exterior dorado, ahumado y la carne de color rojo rosado, pídale a su carnicero las costillas cortas más gruesas que tenga.

Ingredientes

  • 3 costillas de res con hueso al estilo inglés (aproximadamente 3½ lb)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 cebolla mediana dulce (como Vidalia), en rodajas finas
  • ½ taza de perejil fresco picado de hojas planas, más hojas para servir
  • Sal marina escamosa (como Maldon)
  • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

Preparación de recetas

  • Sazone las costillas generosamente con sal y pimienta kosher. Coloque en una fuente para hornear poco profunda con cebolla, jugo de naranja, jugo de limón, aceite y ½ taza de perejil picado; revuelva para cubrir. Cubra y enfríe por lo menos 3 horas.

  • Deje reposar las costillas a temperatura ambiente durante 1 hora antes de asarlas.

  • Prepare la parrilla para el calor de 2 zonas (para una parrilla de carbón, coloque las brasas en un lado de la parrilla; para una parrilla de gas, deje 1 o 2 quemadores apagados). Retire las costillas de la marinada, raspe el exceso y cocine a la parrilla a fuego directo, volteándolas ocasionalmente, hasta que se quemen por todos lados, de 15 a 20 minutos.

  • Mueva las costillas a fuego indirecto y cocine a la parrilla, con el hueso hacia abajo, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 130 ° durante 5 a 10 minutos, medio crudo (cocinar más allá de este punto producirá carne dura). Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar 10 minutos.

  • Corte la carne del hueso y córtela en rodajas finas a contrapelo (este paso es clave para bocados agradablemente masticables); Sazone con sal y pimienta. Sirva cubierto con ralladura de limón y hojas de perejil.

  • HACER ADELANTE: Las costillas se pueden marinar 1 día antes. Mantener frío.

, Fotos de Christopher Testani

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 1120 Grasa (g) 99 Grasa saturada (g) 37 Colesterol (mg) 180 Carbohidratos (g) 13 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 8 Proteína (g) 43 Sodio (mg) 110 Sección de revisiones


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