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Vieiras a la sartén

Vieiras a la sartén

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2 valoraciones

16 de noviembre de 2012

Por

Nina Fomufod

Nina Fomufod

Vieiras a la sartén

Después de intentar ser una locura y de activar la alarma contra incendios en mi apartamento lleno de humo, decidí que la simplicidad es el camino a seguir cuando se trata de estos sabrosos bivalvos. Todo lo que necesita para esta receta es mantequilla de alta calidad, vieiras y una sartén.

El manteca agregará riqueza y sabor, al mismo tiempo que permitirá que las vieiras brillen por sí solas. Si quieres animarlo, envuélvelos en tocino.

Haga clic aquí para ver 5 recetas sublimes de vieiras.

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Listo en

10 m

2

Porciones

104

Calorías por porción

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Ingredientes

  • 1/2 libra de vieiras grandes
  • 1/2 cucharada de mantequilla

Direcciones

Enjuague las vieiras y séquelas. Calentar la mantequilla en una sartén mediana a fuego alto. Agrega las vieiras a la sartén en una sola capa. Deje que se cocinen durante unos 2 minutos y luego déles la vuelta. Después de que se cocinen por 2 minutos más, retírelos de la sartén.

Tabla nutricional

Porciones2

Calorías por porción 104

Grasa total3g5%

Grasa saturada2g10%

Colesterol 35 mg 12%

Proteína14g27%

Carbohidratos4g1%

Vitamina A25μg3%

Vitamina B122μg27%

Vitamina K0.2µg0.3%

Calcio 8 mg 1%

Folato (alimento) 18µgN / A

Equivalente de folato (total) 18μg5%

Hierro 0.4 mg 2.4%

Magnesio 25 mg 6%

Monoinsaturados 0,8 gN / A

Niacina (B3) 0,8 mg 4%

Fósforo 380 mg 54%

Poliinsaturados0.3gN / A

Potasio 233 mg 7%

Sodio 445 mg 19%

Trans0.1gN / A

Zinc 1 mg 7%

¿Tiene alguna pregunta sobre los datos nutricionales? Haznos saber.

Etiquetas


El tipo de vieiras a comprar

Empecemos por el principio & # 8217s. ¿Qué tipo de vieiras debería comprar para esta receta? Hay muchas opciones que verá en la tienda: aquí está la primicia:

  • Vieiras de mar: Las vieiras son grandes y la variedad que se puede usar para dorar en sartén. Evite las vieiras de laurel: son muy pequeñas y se utilizan principalmente en guisos.
  • Vieiras frescas vs congeladas: ¡Puedes usar cualquiera! Muchas vieiras congeladas están mojadas (ver más abajo), pero nuestro método tiene un paso secreto que le permite usar cualquiera de las dos.
  • Vieiras húmedas vs vieiras secas: Las vieiras húmedas se tratan con agua y tripolifosfato de sodio y luego se congelan, lo que puede darles un sabor jabonoso y una textura hinchable (leer más). Compre vieiras secas si puede encontrarlas & # 8212, ¡pero también puede refrescar las vieiras húmedas con un truco! Sigue leyendo.
  • Salvaje capturado vs criado: Buscar captura silvestre es la opción más sostenible. Es preferible que lo atrapen en los EE. UU. Si está en los EE. UU.

¿QUÉ HAY EN ESTE MARINADO ASIÁTICO?

  • ¼ de taza de salsa de soja reducida en sodio
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 2 dientes de ajo picados
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 cucharadita de maicena

Seque las vieiras con una toalla de papel y espolvoree con sal y pimienta. En una sartén pesada de hierro fundido a fuego medio-alto, agregue el aceite. Cuando el aceite esté caliente, dore las vieiras rápidamente por ambos lados (aproximadamente 3 minutos por cada lado) para obtener ese hermoso acabado dorado.

El calabacín es el acompañamiento perfecto para esta receta de vieiras. ¡Lo preparé con fideos de calabacín que son sabrosos y saludables!

Usé mi increíble Spiralizer para hacer fideos de calabacín (& # 8220zoodles & # 8221) para este plato. El resultado final es una comida mucho más saludable, ¡pero sin sacrificar el sabor!

¡Mira qué deliciosas son estas vieiras asiáticas a la sartén! ¡El sabor es exagerado con sabores asiáticos y se cocina muy rápido! ¡Esta es una receta que querrá marcar!


Cómo hacer vieiras a la sartén Gordon Ramsay

Paso 1. Enjuague las vieiras con agua fría y séquelas a fondo.

Paso 2. Coloque la sartén sobre la estufa a fuego alto en la estufa a fuego alto, luego agregue la mantequilla y el aceite de aguacate. Salpimentar las vieiras. Calentar durante 2 minutos (asegúrese de que el aceite esté caliente) agregar con cuidado las vieiras que no deben tocarse entre sí.

Paso 3. Ase las vieiras en una sartén durante 1 1/2 minutos por cada lado hasta que se doren. Asegurándose de que las vieiras desarrollen una costra dorada de 1/4 de pulgada en ambos lados mientras siguen siendo translúcidas en el centro para que no se cocinen demasiado.

Paso 4. Sirva las vieiras inmediatamente una vez que se complete la cocción o manténgalas en la sartén para ensamblarlas en el plato.


Claves para obtener un gran sellado

Obtener & ldquoDry & rdquo vieiras

Una de las cosas de las que no me di cuenta que era importante cuando comencé a preparar este plato era si mis vieiras estaban secas o húmedas.

Estaba obteniendo resultados tremendamente diferentes dependiendo de dónde obtuve las vieiras y no pude entender por qué la misma receta no funcionaría dos veces.

Como se describe en esta publicación sobre las diferencias entre vieiras húmedas y secas, Las vieiras húmedas están empapadas en sustancias químicas llamadas fosfatos.

Los productos químicos hacen que las vieiras húmedas retengan más agua, lo que en realidad evita que se doren bien.

Como se muestra en la imagen a continuación, en comparación con las vieiras secas, las húmedas (en el lado izquierdo de la pantalla) son de color más blanco.

Comparación de vieiras húmedas y secas de la cocina fina

Use una sartén caliente

Asegúrese de que su sartén esté caliente. Agregar las vieiras a la sartén demasiado pronto hará que absorban la grasa de la cocción en lugar de dorarse crujientes.

Permita que la mantequilla (o su otra grasa para cocinar) sea su amiga

La mantequilla salada, o su otra grasa para cocinar, es su mejor amiga.

Además de ayudar a dorar las vieiras, la mantequilla puede indicarle si su sartén está demasiado caliente.

Pon la mantequilla en la sartén y espera a que chisporrotee. Si su mantequilla se vuelve marrón cuando la coloca en la sartén, entonces la sartén está demasiado caliente.


Sabes que tus vieiras están perfectamente cocidas cuando se ven opacas y son firmes al tacto como gelatina bien cuajada. Piense en ello como una clara de huevo cruda que se cocina. El cambio no será tan drástico pero me gusta poner esa imagen mental en mi cabeza. Las vieiras deben tener un bonito color marrón dorado & # 8220crust & # 8221 y los lados deben verse opacos.


  • 1 1/4 libras de vieiras frescas secas (ver nota)
  • Sal kosher
  • 1 cucharada de aceite vegetal, de canola o de semilla de uva

Coloque las vieiras sobre una capa de toallas de papel y sazone con sal por todos lados. Cubra con más toallas y seque bien. Deje reposar en el frigorífico durante 15 minutos. Retirar y secar de nuevo. Sazone ligeramente con más sal. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido a fuego alto hasta que esté ligeramente humeante. Agregue las vieiras, dejando espacio entre cada una para evitar el exceso de vapor.

Cocine las vieiras sin moverlas hasta que estén bien doradas por el primer lado, aproximadamente 1 minuto. Voltee con cuidado las vieiras y cocine hasta que se dore el segundo lado, aproximadamente 1 minuto más. Transfiera las vieiras a un plato forrado con toallas de papel para que escurran. Servir inmediatamente.


CÓMO COCINAR SCALLOPS

  • Comience enjuagando las vieiras después de haber quitado los músculos laterales. Asegúrese de secarlos completamente (yo uso toallas de papel o un paño de cocina limpio para esto) o no se dorarán correctamente ni se dorarán bien cuando los saltee. Agrega pizcas de sal y pimienta para condimentarlas.
  • Coloque su sartén de hierro fundido o antiadherente en el quemador a fuego alto y luego agregue la mantequilla y el aceite de oliva.
  • Coloque sus vieiras en la sartén en una sola capa con una espátula o pinzas (tenga cuidado, porque la mantequilla y el aceite escupirán en una sartén caliente).
  • Dorar las vieiras durante 1 minuto por ambos lados y luego bajar la temperatura a fuego medio. (No mueva las vieiras mientras se cocinan, no se dorarán tanto como deberían).
  • Agregue el ajo, luego cocine por otros 20 segundos.
  • Coloca las vieiras en un plato y sírvelas.

Variaciones de sabor de vieira a la sartén

  • Jugo de limón o rodajas de limón: agregar solo un poco de cítricos al pescado amplifica el sabor natural y combina muy bien con el ajo y la mantequilla y hace una gran salsa para sartén. Para darle un poco de textura, también puedes usar ralladura de limón.
  • vino blanco: use vino blanco con una mezcla de mantequilla derretida y aceite de oliva para darle a las vieiras un sabor muy diferente.
  • Chalotes o cebolletas: prueba a picar finamente estas variedades de cebolla si quieres darle un toque especial a este plato.
  • parmesano: espolvorea un poco de parmesano sobre las vieiras justo antes de sacarlas de la sartén y deja que el calor sobrante las derrita para una adición suave pero deliciosa.

Con qué servir vieiras a la sartén:

  • Puré de papas cremoso con ajo: rico y cremoso, con notas de ajo que combinarán con las vieiras, esta receta de puré de papa es una ganadora. : esta es una guarnición más ligera que aún resalta los sabores de ajo y mantequilla. Pero, de nuevo, esta calabaza va bien con casi cualquier cosa. : divertido de hacer, bonito a la vista, sabroso para comer. Todo lo que tienes que hacer es cortarlos, ordenarlos y asarlos.

¿POR QUÉ COMER SCALLOPS?

Las vieiras se componen básicamente de agua y proteínas, con un poquito de grasa. Pueden tener hasta un 80% de proteína con calorías relativamente bajas y, dependiendo de con qué los cocines, no tienen carbohidratos. También son bastante obviamente libres de gluten. Si quita la mantequilla en esta receta y solo usa aceite de oliva, nuestras vieiras a la sartén son una cena saludable y baja en grasa. Otra muy buena razón para comerlos es porque son deliciosos.

COSAS QUE SE DEBEN EVITAR / SOLUCIÓN DE PROBLEMAS

Al comprar sus ingredientes, busque vieiras grandes. Puede saber si son buenos o no de diferentes maneras. Aquí hay formas de saber si son no bien.

  • Brillante o de aspecto húmedo : Esto significa que no son demasiado frescos, a menos que esté comprando unos vivos que estén en el agua cuando los obtenga. Las vieiras mojadas que han estado fuera del agua durante mucho tiempo tienen fugas.
  • Suave : Las vieiras deben estar firmes. Las vieiras blandas son un no-no. Esto significa que la carne no está fresca y ha empezado a echarse muy mal.
  • Apestoso : Si vas a comprar vieiras y huelen a pescado viejo, es una señal definitiva de que, en el mejor de los casos, no son frescas y, en el peor, una pesadilla gastrointestinal. Las vieiras frescas deben oler mucho a agua salada.

¿PUEDES COMER SCALLOPS CRUDOS?

Con la preparación adecuada, puede comer algunos mariscos crudos. Sin embargo, para nuestra receta de vieiras, definitivamente desea que la temperatura interna sea de 145 grados F (62,7 grados C), que es una temperatura universalmente segura para pescados y mariscos cocidos, según el sitio web del USDA & # 8217s. Cocinar vieiras también es una buena manera de asegurarse de que las bacterias se eliminen adecuadamente de su comida antes de comerla.

  • Servir: por su bien y el de su interior, no deje las vieiras a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
  • Tienda: puede guardar las vieiras cocidas en el frigorífico hasta 3 días antes de que se convierta en una mala idea comerlas.
  • Congelar: si los mantiene en un recipiente hermético, las vieiras cocidas se congelan bien hasta por 3 meses.

Las vieiras a la plancha son una excelente manera de comer gourmet sin pagar el precio gourmet. Incluso si es la primera vez que cocinas, seguro que impresionarás.


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