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Rojos atrevidos del norte de Italia

Rojos atrevidos del norte de Italia

Los bebedores experimentados en la búsqueda de grandes vinos tintos saben que algunos de los mejores provienen del norte de Italia, particularmente alrededor de Verona y las pequeñas ciudades de la región de Piamonte al oeste. Aunque hay varias uvas disponibles en ambas áreas para mezclar y para monovarietales, nebbiolo es el rey del Piamonte y la corvina es la uva principal en Verona y la región circundante del Véneto.

Algunos de los mejores de estos vinos son elaborados por bodegas familiares que han practicado el arte durante generaciones. Recientemente, probé vinos de tres de esas familias, dos con una historia más larga y una que acaba de comenzar.

Los Allegrinis de Verona son los más conocidos, apreciados por sus vinos de calidad y su capacidad para combinar con éxito técnicas de vinificación modernas y antiguas. La familia Vietti de Piamonte ha estado elaborando vino durante poco más de un siglo y es conocida principalmente por tener vinos de un solo viñedo, por haber promovido la deliciosa uva blanca arneis y por el colorido arte de las etiquetas en sus botellas. Boroli, también de Piamonte, es un nombre más nuevo, ya que comenzó a elaborar vino en la década de 1990, pero es una familia cuyos vinos tienen un precio razonable.

2007 Allegrini Amarone Classico ($ 74). Las raíces de la familia se remontan a siglos atrás en la zona de Valpolicella, donde las uvas pasas con fruta concentrada y azúcar forman parte del patrimonio de la vinificación. Sin embargo, son responsables en parte de la práctica más moderna de secar las uvas sin permitir la infección por botritis. El resultado se muestra aquí en frutas maduras, ricas y deliciosas, principalmente cerezas oscuras, no tan pasadas como en los amarones tradicionales. Es un vino grande, pero civilizado con taninos integrados.

2009 Allegrini "Palazzo della Torre" Veronese IGT ($ 18). Esto es un ripasso vino elaborado con una combinación de uvas frescas y secas - corvina con rondinella. Como resultado, tiene notas de pasas más un sabor afrutado de refresco, similar al pastel, de uva fresca. Buena acidez para equilibrar la frutosidad con taninos moderados y un final largo.

2009 Allegrini "Lapoja" monovitigno corvina Veronese IGT ($ 82). Un vino monovarietal de viñedo, es grande y complejo, muchas cerezas dulces, pero también notas de pasas y balsámicos y muchos taninos. Un vino hermoso y concentrado que necesita decantar para florecer por completo. Aunque caro, merece nuestro "Pick of the Litter" otorgar.

2009 Allegrini "La Grola" Veronese IGT ($ 28). No presto mucha atención al color del vino; si algo sucede, podremos olerlo y saborearlo, pero este es un granate llamativo. La corvina de un solo viñedo es excelente, compleja con aromas y sabores aromáticos de saúco y cereza, ácido y ligeramente ácido con notas balsámicas y un final magro con muchos taninos polvorientos.

2009 Boroli "Madonna di Como" dolcetto d’Alba ($ 28). Junto con la barbera, el dolcetto es uno de los deliciosos vinos tintos de Piamonte de segundo nivel. Este tiene sabores ligeros y redondeados de cereza y saúco, pero es básicamente un vino de comida magra con muchos minerales y taninos.

2011 Boroli "Quattro Fratelli" barbera d’Alba ($ 15). Suave con un agradable toque rasposo, esta barbera tiene frutosidad de cereza pastel con un poco de acidez, buena acidez y taninos suaves.

2008 Boroli Barolo ($ 43). Un vino a la antigua de esta ciudad más famosa de nebbiolo, tiene fruta más madura con muchos sabores salados y de roble viejo y un final cítrico natural de la uva. Muy buena bebida.

2010 Vietti "Perbacco" Langhe nebbiolo ($ 25). Una mezcla de varios viñedos famosos, este es el clásico nebbiolo: sabores de arándano agrio y cereza que son muy magros y muy amigables con la comida. Listo para beber ahora.

2011 Vietti "Tre Vigne" barbera d’Asti ($ 18). Fruta de modales suaves y turbia, el vino sin filtrar, una especie de ciruela con sabores amaderados / salados y taninos polvorientos.

2009 Vietti "Castiglione" Barolo ($ 48). Grande y tánico con fruta concentrada, pero tiene una vivacidad de fruta nebbiolo jugosa y ácida. Un rojo sólido y grande con toda la fuerza pero fluidez de un apoyador medio.

2012 Vietti Roero arneis ($ 23). De acuerdo, no es un gran vino tinto, pero no podemos irnos de Vietti sin probar sus arneis blancos de la clásica región de Roero. Es elegante y floral sin ser demasiado fragante, con sabor a manzana madura y una buena dosis de minerales. Luz media con buen equilibrio.

2012 Re Midas corvina ($ 8). Si bien se están haciendo excepciones, aquí hay una, una tinto, no de una bodega familiar. La probamos en la cooperativa Soave, y nos pareció una corvina menos grave pero agradable, con frutosidad de frambuesa negra, cuerpo ligero y taninos ligeros (y un precio ligero).


Una guía de las regiones vinícolas de Italia

El vino italiano es famoso en todo el mundo; de hecho, es el vino más popular y consumido del mundo. Pero el "vino italiano" no es una categoría homogénea. Hay más de 350 tipos de uvas cultivadas en Italia, que producen cientos de diferentes tipos de vino. Y si bien hay regiones vinícolas designadas en Italia, la realidad es que casi toda la nación, a excepción de sus tramos montañosos más secos o inhóspitos, es una región vinícola. Las vides crecen en todas partes en Italia, desde los suelos volcánicos del Monte Etna hasta las laderas escalonadas de los Alpes y las colinas de la Toscana.

El vino juega un papel central en la cultura italiana y, para muchos viajeros a Italia, ninguna visita está completa sin un recorrido por los viñedos y una degustación de vinos. Hemos enumerado aquí algunas de las principales regiones vinícolas de Italia, con información sobre los mejores vinos producidos allí y algunos recorridos recomendados por los viñedos.

La mayoría de los viñedos requieren reservaciones para los recorridos, por lo que antes de presentarse con la esperanza de recorrer las bodegas y las vides y probar un poco de vino, haga una cita o confirme que la bodega acepta visitas sin cita previa.


La guía gastronómica completa de Lombardía

La carne, el queso, la mantequilla y el arroz son los elementos más comunes de la cocina de Lombardía, y sus platos abundantes y lujosos son famosos en toda Italia. Conozca más sobre los ingredientes, sabores y recetas que hacen de Milán y Lombardía un semillero de alta cocina.

Great Italian Chefs es un equipo de apasionados amantes de la comida dedicados a traerte las últimas noticias, opiniones y reseñas de la meca gastronómica que es Italia.

Descubra más sobre la cocina de esta región:

Great Italian Chefs es un equipo de apasionados amantes de la comida dedicados a traerte las últimas noticias, opiniones y reseñas de la meca gastronómica que es Italia.

La gente viaja a Lombardía por diversas razones. Milán por sí sola es una capital europea de la moda, el arte, el diseño y las finanzas, mientras que las montañas del norte ofrecen esquí en invierno e impresionantes paseos en verano. Los grandes lagos de Como, Garda y Maggiore se encuentran dentro de sus fronteras, al igual que el caudaloso río Po, todos los cuales compensan la falta de costa de Lombardía. Pero mientras que los lugares de interés, la moda de alta gama y los negocios son vitales para la identidad de Lombardía, también lo es su comida, que es una de las más ricas y decadentes de toda Italia.

Sería un sacrilegio visitar Milán sin probar su risotto con infusión de azafrán o pedir una espinilla de ternera empanizada, mientras que Brescia, Bérgamo y Mantua pueden presumir cada una de sus famosas pastas rellenas. Los platos de arroz y polenta se enriquecen con los famosos quesos y la mantequilla de la región, mientras que los pescados de agua dulce se incluyen en los menús de los restaurantes cercanos a los grandes lagos. Lombardía no es el lugar al que debes ir si buscas tomates frescos brillantes, albahaca aromática y otros ingredientes mediterráneos, la comida aquí se parece más a sus vecinos alemanes y suizos del norte, con ingredientes grandes, audaces y abundantes que evitan el clima más frío. Una región tradicionalmente rica, los quesos curados, las especias caras y los cortes de carne de primera tienen prioridad, lo que es una muy buena noticia para aquellos a los que les gusta salir a comer.

Para una introducción a la cocina lombarda, no busque más: hemos reunido todos los ingredientes, productos y platos más famosos de la región (con recetas) para que pueda convertirse en un experto en poco tiempo.


Los vinos espumosos de Italia

Al igual que el champán en Francia, el vino espumoso italiano se ha convertido en sinónimo de Prosecco, ¡pero eso no es todo lo que el país tiene para ofrecer cuando se trata de champán! Desde el & # 8220Metodo Classico & # 8221 vinos tipo Champagne de Franciacorta, hasta el perfecto maridaje de pizzas con tintos espumosos de Lambrusco, hasta vinos en bodega en el mar en Ligura (¡no es broma! & # X1f633), los vinos espumosos de Italia & # 8217 son tan únicos y diversa como la cocina del país.

Entonces, ¿por dónde empezar? ¡Dejemos que & # 8217s comience en la parte superior del maletero!

Italia del norte

El norte de Italia es el corazón del vino espumoso italiano y el hogar de tres estilos distintos: Prosecco, Franciacorta y Asti Spumanti. Dado que estos son los ejemplos clásicos de vino espumoso italiano, sumerjamos & # 8217s en cada estilo un poco más & # 8230

Prosecco

El aumento de la popularidad de Prosecco en los últimos años ha sido astronómico. Ahora vende más que Champagne en todo el mundo, y el año pasado los productores despertaron la preocupación de una escasez global. & # x1f631 Prosecco se produce a partir de la uva Glera, en las estribaciones de la región del Véneto en el norte de Italia (en el Prosecco DOC o Prosecco DOCG). Es un vino espumoso de cuerpo ligero, vibrante, fresco, muy aromático y fácil de beber elaborado con el método Charmat. Es seco a seco, con acidez media a alta y burbujas grandes y espumosas. Los sabores dominantes incluyen manzana, madreselva, melocotón, melón y pera. Prosecco es delicioso por sí solo como aperitivo, se combina sin esfuerzo con casi cualquier plato, es fantástico en un cóctel y, por lo general, cuesta menos de $ 15. Por todas estas razones y más, quizás esa sea la razón por la que Prosecco es uno de los vinos espumosos más populares del mundo. Para conocer en profundidad Prosecco, el método Charmat, la región del Véneto y las combinaciones de alimentos, consulte nuestra publicación Prosecco 101. Tuvimos el placer de visitar la región el verano pasado, y puede consultar nuestra guía de viaje en nuestra publicación Plan un día en Prosecco & # 8230 ¿mencionamos allí & # 8217 hay una máquina expendedora de Prosecco?

Franciacorta

Franciacorta se conoce como el & # 8220Champagne de Italia & # 8221, porque se produce en el & # 8220Metodo Classico & # 8221 (o el & # 8220Traditional Method & # 8221) de la misma manera que el champán se elabora en Francia. Aunque algunos pueden argumentar que los mejores ejemplos pueden ser incluso mejor que su primo francés más famoso. Franciacorta se produce a partir de una mezcla de Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Blanc en la región de Lombardía en el norte de Italia (en Franciacorta DOCG), al este de la ciudad de Milán. Es mucho más rico que el Prosecco, con un cuerpo medio a pleno, una sensación cremosa en boca y un perlaje mucho más fino. Franciacorta es generalmente de estilo brut (seco), con las mismas características de levadura que conocemos y amamos en Champagne, junto con cítricos crujientes y sabores sabrosos de nueces. Combina maravillosamente con la rica cocina italiana, como ravioles rellenos o una lasaña blanca. Para obtener una guía muy completa de Franciacorta, visite el sitio web de las regiones.

Asti Spumanti

Asti Spumanti es un vino dulce espumoso elaborado con la uva Moscato Bianco en la región de Piamonte, en el norte de Italia. Se diferencia de los otros dos en que no se somete en absoluto a una fermentación secundaria. Se fermenta en un tanque de acero inoxidable que se sella antes de que finalice la fermentación para atrapar el CO2 y lograr el nivel de carbonatación deseado. La fermentación se detiene temprano, por lo que queda una cantidad considerable de azúcar en el jugo, dando como resultado un vino dulce con menor graduación alcohólica e intensos aromas florales y afrutados. Estos vinos suelen ser mucho más baratos y se consideran de menor calidad, aunque los vinos de Moscato d & # 8217Asti DOCG tienen una mejor reputación y a menudo se disfrutan al final de una comida con postres cremosos o afrutados.

Otras regiones

  • Trentino - como Franciacorta, aquí encontrará vinos espumosos Metodo Classico elaborados a partir de Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc y Pinot Meunier.
  • Piamonte (Brachetto d & # 8217Acqui DOCG) - un dulce vino tinto espumoso popular para el postre. ¡Delicioso con chocolate amargo!
  • Liguria - ¡El punto más interesante a tener en cuenta aquí es que el enólogo Bisson Abissi está produciendo vinos Metodo Classico envejecidos bajo el mar! Se describen como & # 8220 limpios, crujientemente ácidos, mineralmente, casi salados & # 8221 - debido a la proximidad de los viñedos al mar (¡y probablemente al hecho de que & # 8217 están envejecidos en él!). Almacenar vinos bajo el mar les ayuda a mantener una temperatura y presión constantes y a limitar su exposición a la luz. ¡¿Cuan genial es eso?!

Italia central

Como los mejores vinos espumosos del mundo se producen normalmente en climas más fríos, no debería sorprender que se produzcan cantidades considerablemente menores a medida que viaja más al sur de Italia. Sin embargo, la parte central del país es conocida por su distintivo estilo Lambrusco, y algunos productores también están experimentando con las burbujas Metodo Classico.

Lambrusco

Como Prosecco, Lambrusco se produce con el método Charmat. Pero a diferencia de Prosecco, Lambrusco es rojo! & # x1f377 Lambrusco se produce a partir de la uva del mismo nombre, en la región de Emilia-Romagna en el centro de Italia (en uno de los muchos Lambrusco DOC & # 8217). Cuando escuche & # 8220Lambrusco & # 8221, es posible que esté más familiarizado con el estilo más dulce popular en la década de 1980 & # 8217, pero hoy en día estos vinos son típicamente secos (¡y también se producen en estilos blanco y rosado)! Presentan aromas y sabores o frutos rojos frescos, y están destinados a ser bebidos jóvenes, ya sea solos como aperitivo o con nuestro maridaje favorito y la pizza # 8230.

Otras regiones

  • Toscana - mientras que la mayoría de la gente asocia la Toscana con Chianti y otros vinos tintos tranquilos basados ​​en Sangiovese, algunos productores están experimentando con vinos espumosos Metodo Classico en la región. En particular, Baracchi, que está produciendo vinos espumosos de método tradicional añejo: un blanco de 100% Trebbiano y un rosado de 100% Sangiovese. Ambas variedades de uva son una especialidad única de la región.

Sur de Italia

La producción de vino espumoso en el sur de Italia es bastante pequeña, sin embargo, hay algunos productores que rompen el molde y elaboran vinos espumosos tanto del método Charmat (como Prosecco) como del Metodo Classico (como Franciacorta).

Otras regiones

  • Apulia - Lizzano DOC es conocido por producir vinos espumosos del Método Charmat en una amplia gama de estilos: ¡tintos, blancos y rosados! Los tintos & # 8217s y rosados ​​& # 8217s están basados ​​en Negroamaro (60 & # 8211 80%) con Montepulciano, Sangiovese, Bombino Nero, Pinot Noir y Malvasia Nera también permitidos. Los blancos son a base de Trebbiano (40 & # 8211 60%), con una gran porción de Chardonnay y / o Pinot Blanc (al menos 30%), así como Sauvignon Blanc, Bianco di Alessano y Malvasia Blanco. Los vinos aquí suelen tener más cuerpo que Prosecco y sabores frutales más ricos.
  • Abruzos - Fantini está elaborando un vino blanco espumoso Método Charmat elaborado a partir de la uva autóctona Cococciola.
  • Basilicata - Fantini está elaborando un vino rosado espumoso Método Charmat elaborado con la uva autóctona Aglianico del Vulture.
  • Sicilia - Donnafugata se ha hecho un nombre al producir vinos espumosos Metodo Classico añejos muy finos, tanto blancos (de Chardonnay & amp Pinot Noir) como rosados ​​(de Pinot Noir). También tuvimos el placer de degustar un Metodo Classico de Planeta elaborado 100% con Carricante, una uva autóctona de Sicilia.

¡Ahí lo tienes! Italia ha sido conocida durante mucho tiempo como la tierra de la comida y el vino, y se puede encontrar un vino espumoso increíble en todo el país. Desde los estilos clásicos del norte hasta los estilos más experimentales más al sur, las variedades de uva y terruño únicos de Italia y # 8217 hacen que las opciones para disfrutar del burbujeante italiano sean infinitas. Así que ve a hacer estallar una botella de burbujas italianas, c & # 8217mon, ¡te lo mereces después de toda esta lectura! & # x1f609 & # x1f37e


Calificaciones y reseñas - Ferro Bar & Cafe

Gran valor

La comida era estupenda, recomiendo la pizza. Los precios fueron fantásticos. Genial para las primeras citas o simplemente para salir por la noche con algunos amigos.

Un lugar genial para comer bien.

Ciertamente vale la pena echarle un vistazo. La comida era bastante buena y el ambiente era bastante relajado. Tampoco rompió el banco.

En realidad, no soy un gran fanático de la comida italiana, pero este lugar puede haberme ayudado a cambiar de opinión. Compartí una pizza con prosciutto, aceitunas negras, queso azul y pimientos para comenzar y estaba increíblemente fresca. Todos los sabores llegaron increíblemente bien sin ser dominantes. Para mi plato principal, tuve un plato de linguini con salsa de vino blanco, vieiras, guisantes, pimientos rojos y una cola de langosta y fue quizás el mejor plato de pasta que haya probado (realmente no puedo describirlo con palabras) . Para el postre, el tiramisú estaba bien hecho, pero en mi opinión personal, no estaba a la altura del resto de la comida. Sin embargo, todo fue de primera clase, incluidos los servicios, ya que el lugar estaba lleno de gente, pero los servidores estaban bien coordinados y eran rápidos con todo. No vivo en Toronto, pero me encantaría volver la próxima vez que esté en la ciudad.

Tuve que hacer una visita a Ferro después de leer críticas entusiastas tanto aquí como en otros lugares. A pesar de que era el lunes por la noche durante las vacaciones de diciembre, el lugar estaba casi completamente lleno de clientes que parecían estar pasando un buen rato con la comida. Mi amigo y yo compartimos las setas mágicas como aperitivo. En realidad, no soy un gran fanático de los hongos, pero después de leer críticas favorables sobre este plato, supe que me arrepentiría de no haberlo probado mientras estuve allí. Fue una buena elección porque supo fenomenal. Tuve el fusilli como mi plato principal y debo decir que quizás fue el mejor plato de pasta que he probado. Todos y cada uno de los ingredientes (pollo ahumado, tomates secos, brócoli, champiñones crimini y especialmente la salsa de crema de gorgonzola) funcionaron muy bien juntos. De postre, compartimos una simple tarta de queso de vainilla. Su simplicidad realmente resaltaba bien sus sabores puros. Solo puedo decir cosas positivas sobre el servicio. Durante el transcurso de nuestra comida, nos sirvieron 2 hombres y 1 mujer jóvenes, todos ellos extremadamente amables y serviciales. No puedo esperar a volver a comer en este lugar la próxima vez que visite Toronto.

He estado yendo a Ferro tanto tiempo como yo.

¡He estado yendo a Ferro desde que tengo uso de razón! Creo que han existido durante unos 15 años, y me encanta la comida, el ambiente muy fresco, rústico y atractivo. ¡Hacen, en mi opinión, la mejor pizza de masa fina de la ciudad! Un horno de leña, una corteza excelente e ingredientes especialmente preparados logran esto. Tienen mariscos INCREÍBLES: platos, pastas y pizzas. Mi favorito es el piato di pesce, y por $ 29 por esta fuente de mariscos, ¡realmente no encontrarás una oferta mejor! Básicamente, lo que encontrará en Ferro es un gran ambiente animado y nervioso, comida italiana asequible muy sabrosa y un servicio excelente y agradable que lo dejará con un almuerzo o una velada satisfactoria. Hasta luego.

Me encantó este restaurante como un gran lugar para llevar.

Me encantó este restaurante como un gran lugar para traer a tus amigos o colegas cercanos. El servicio fue uno de los mejores que he experimentado, lo que SIEMPRE es una ventaja. El personal nunca te apresura, pero siempre está a tu lado para hacerte sugerencias o incluso ofrecerte una bebida en la casa. El ambiente es fenomenal, con música adecuada y gente que hace que tu noche sea perfecta. El propietario y sus hijos te invitarán a reír, una que te animará a volver una y otra vez. Los shefs a menudo te sorprenden desde el otro lado de la sala, casi diciéndote lo maravillosa que será tu comida pronto.

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¿Qué tipo de comida va bien con el vino tinto?

Hace unos meses, tenía ganas de salmón ennegrecido, así que encontré la receta perfecta y terminé con una hermosa cena que solo necesitaba un buen vino para acompañarla. El único problema era que mi colección de vinos blancos no estaba a la altura. Mientras miraba en mi refrigerador de vinos, vi hermosas botellas de Chenin Blanc seco, Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda y Chardonnay de California, pero ninguno de estos vinos era lo suficientemente audaz como para manejar un salmón aceitoso y picante. Decidí experimentar con una botella de Merlot afrutado en su lugar, y la combinación fue sorprendente, la fruta roja equilibró perfectamente la grasa del salmón. El tipo de comida que combina bien con el vino tinto no se limita a cenas de carne o guisos abundantes. Puede maridar vinos tintos con delicados entremeses, pollo e incluso pescado, siempre que sepa cómo coreografiar los diferentes sabores en el trabajo.

Emparejamiento de rojos claros

A menudo sirvo mis vinos tintos ligeros y delicados junto con platos de verduras de hoja verde oscura. Esto se debe a que las acelgas y otras verduras de sabor intenso tienden a dominar a los vinos blancos, pero si intentas combinarlos con un tinto de cuerpo medio, el vino adquiere una personalidad astringente. Los tintos claros son lo suficientemente afrutados como para eliminar la acidez de las verduras, y sus sabores frutales también evitan que tengan un sabor demasiado ácido. Un rojo dulce y claro se combinará bien con una ensalada verde mixta, mientras que un rojo más sabroso, como el Pinot Noir, sabrá mejor con un plato que tenga más profundidad terrosa. Intente combinar un Borgoña con una rebanada de champiñones y pan plano de queso para resaltar las notas umami más profundas del vino.

Maridajes que debes probar

2010 Georges Roumier Bonnes Mares (notas de sándalo, especiadas, como cereza): Combínalo con champiñones rellenos de espinacas para enfatizar las notas terrosas y amaderadas del vino y para cortar la acidez de las espinacas con cereza dulce.

2011 Chateau Moulin a Vent & # 8211 Croix des Verillats (notas picantes, bayas oscuras, aromáticas): combínelo con una ensalada de pollo con pimienta negra, que permitirá que las bayas corten las verduras y las notas de pimienta en el vino salgan.

Emparejamiento de rojos atrevidos

Cuando se trata de vinos tintos que tienen sabores intensos y concentrados, cualquier cosa que pueda competir con la intensidad del vino es una buena apuesta. Tiendo a elegir alimentos que tienen una textura masticable, ya que los rojos grandes y atrevidos cubren el paladar y tienen un final largo. La carne roja se combina mejor con los rojos intensos porque los dos combinan bien en textura y sabor intenso. Por lo general, cuanto más magra sea la carne, más ligero debe ser el vino. Sin embargo, si tiene un vino tinto atrevido con taninos suaves, no tiene que combinarlo con carnes rojas. Los guisos vegetarianos, los platos de pollo con abundante tomate y los pescados grasos como el salmón también combinan bien con un vino atrevido que no es demasiado tánico.

Maridajes que debes probar

2012 Scarecrow Cabernet Sauvignon (tánico, denso, picante): Combínalo con un filet mignon ligeramente condimentado para dejar que los sabores picantes del vino hablen por sí mismos y que coincida con la densidad masticable del vino.

2013 Morlet Family Syrah (taninos grasos, terrosos y suaves): Acompáñalo con chuletas de cordero para resaltar la rica grasa de la carne y resaltar su sabor terroso.

Maridaje de vinos generosos

Rara vez encuentro un maridaje de vino y comida fortificada que me guste. Esto se debe a que los vinos de postre fortificados a menudo hablan por sí mismos y son simplemente demasiado atrevidos y demasiado dulces para la mayoría de los platos. Sin embargo, una combinación que sí disfruto es la calabaza moscada con un Madeira seco. Ambos tienen una textura densa y, siempre que el vino esté lo suficientemente seco, tienen un nivel de dulzor similar. La clave para un maridaje exitoso de vinos fortificados es igualar la dulzura primero si la comida no es lo suficientemente dulce, el vino la dominará, pero si el vino no es lo suficientemente dulce, sabrá como una tina de ácido.

Normalmente, advierto a la gente contra el maridaje de vino con chocolate porque el chocolate tiende a abrumar los sabores sutiles del vino. Pero no hay nada sutil en una copa de Oporto, por lo que es uno de los únicos vinos que realmente combina bien con postres de chocolate intenso.

Maridajes que debes probar

1987 Blandy’s Madeira (espeso, picante, algo seco): combínelo con una simple sopa de calabaza para imitar el grosor de la textura de Madeira y permitir que brille la especia del vino.

1977 Ferreira (concentrado, similar al chocolate, robusto): se combina con una ganache de chocolate para resaltar las notas de chocolate y los sabores dulces e intensos del vino.

Maridaje de tintos envejecidos

Los vinos que han pasado más de 20 años en una bodega perderán algunos de sus sabores frutales brillantes, lo que significa que querrá manejar los maridajes de alimentos de manera diferente con estos vinos. Combinar vinos añejos con alimentos puede ser complicado y depende de qué tan bien se haya almacenado el vino y de si conservó sus taninos firmes. Desafortunadamente, no conocerá esta información hasta que abra la botella. Por eso suelo tomar vinos añejos solos o los sirvo con una muestra de diferentes tipos de queso. El queso de buena calidad a menudo tiene una calidad de nuez añejada que combina bien con vinos tintos más viejos, que adquieren el mismo tipo de sabores cuando maduran.

Emparejamiento que debes probar

1995 Philip Togni Cabernet Sauvignon (herbáceo, notas de tabaco, amaderado): marida con gruyere para imitar las notas saladas del vino.

Cuando combina el cuerpo y la dulzura de un vino tinto (o la falta de ella) con su comida, casi siempre tendrá un maridaje exitoso. El consejo más importante que debe recordar es que, si bien el vino y la comida pueden armonizar entre sí, solo puede haber una estrella en la mesa. Decide si quieres resaltar el vino o la comida, e inevitablemente seguirá el maridaje perfecto.

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El mejor vino tinto para beber mientras se come en el sofá

Desde ese día hice un trato conmigo mismo: si vas a beber vino tinto en el sofá, asegúrate de que sea de un rojo claro. Estas son algunas de mis opciones preferidas. No solo son menos propensos a mancharse en caso de un derrame, sino que también son francamente tragones mientras estás atracando programas en Netflix. Confía en mí.

1. Cabernet Franc

Conoce al & # 8220other & # 8221 cabernet: Cabernet Franc. Estos vinos no se parecen en nada a los cabernet sauvignon de California demasiado maduros que conoces. Son sabrosos pero frescos, jugosos y herbáceos. Busque los del clima más fresco de Francia y el Valle del Loira, como Bourgueil o Chinon, conocidos por sus aromas de grafito, pimiento verde, fresa y frambuesa. Si mi sofá de color claro puede sobrevivir a un derrame de tax franc, también puede hacerlo el tuyo.

2. Schiava

Uno de mis favoritos personales es Schiava, de Alto Adige en el norte de Italia. Para mí, Schiava es el vino tinto para los amantes de los rosados. Tiene una especie de rojo brillante, casi rosado, que tiene aromas de cerezas dulces y frambuesas. Y es perfecto para beber junto con un plato de carne y queso para uno.

3. Grignolino

Esta oscura uva italiana produce algunos de los tintos más ligeros que he tenido. Sostenga un vaso hacia la luz y seguramente podrá ver a través de él. Grignolino crece en Italia y en la región de Piamonte, hogar de uvas más conocidas como Barbera, Dolcetto y Nebbiolo, y es conocido por sus delicadas notas de fresa y especias, y su brillante acidez que lo hace especialmente apto para los alimentos.

4. Pinot Noir

Lo más probable es que ya conozca el Pinot Noir, especialmente si ha visto la película. Oblicuo, lo que hizo que la uva fuera más popular que la Merlot. Es una uva querida entre los fanáticos del vino y produce vinos llenos de frutos rojos y taninos suaves. Pinot Noir se cultiva en todo el mundo, pero los de Oregón son especialmente ligeros, terrosos, fragantes y jugosos.

5. List & # 225n Negro

Ampliamente plantada en las Islas Canarias, esta uva produce vinos tintos ligeros llenos de taninos suaves, sabores especiados y frutos rojos. Son jugosos y satisfactorios, y aunque una botella de List & # 225n Negro puede ser la más difícil de encontrar en esta lista, vale la pena buscarla.

Shelby Vittek es una escritora de viajes, vinos y gastronomía galardonada. Su escritura de alimentos ha ganado varios premios de la Asociación de Periodistas de Alimentos y su trabajo ha aparecido en numerosas publicaciones. Ella nunca ha vivido en un estado sin un Wegman.


Rojos atrevidos del norte de Italia - Recetas

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NUESTRA HISTORIA GNARLY

Los vinos de Gnarly Head comenzaron con una visión y una vid. En 2004, con la misión de hacer un Zinfandel serio, nuestros enólogos viajaron a Lodi, en el centro de California, en busca de los famosos viñedos viejos de Zinfandel. Cultivadas con el método de poda de espolones y adiestramiento de la cabeza durante más de un siglo, estas enredaderas vigorosas y nudosas produjeron más frutos rojos maduros de los que jamás habían visto. Se lo tomaron como un desafío para crear el Zinfandel más grande y audaz que jamás habían hecho. El resultado fueron vinos auténticos y estructurados con un toque inesperado. Algo Gnarly.

Pero Zinfandel no es la única uva que puede ser Gnarly. Nuestros enólogos seleccionan uvas de algunos de los mejores viñedos del norte de California para producir vinos al estilo de nuestra casa Gnarly: grandes y jugosos. Estos vinos son el complemento perfecto para las madres atrevidas de la vida.


Rosados

La mejor compra
Tesco Finest Malbec Rosé
Mendoza, Argentina 2019 (£ 8, Tesco)
Catena, los productores detrás de este vino de marca propia, elaboran algunos de los mejores malbec tintos de Argentina. Aquí lo han mezclado con una cucharada del aromático torrontés de uva blanca para obtener un rosado picante y fácil de beber con un toque ganador de frutas exóticas.

Muga Rosado Rioja, España 2019 (desde £ 9.99, Waitrose, Majestic)
Un rosado clásico de Rioja de larga data, el rosado con garnacha de Muga es tan maduro, audaz pero equilibrado y refrescante como siempre, con el peso para manejar pescados carnosos, adobos con mucho sabor y platos típicos españoles cargados de pimentón ahumado.

San Marzano Tramari Primitivo Salento Rosé Puglia, Italia 2019 (desde £ 9,99, estrictamente vino.es corkingwine.co.uk)
Primitivo produce tintos oscuros impresionantes, de fruta dulce en el talón de Italia en Puglia, pero también se puede usar para hacer un estilo de rosado distintivo, más rico y con aroma a cereza que es, en el caso de Tramari, atractivo, ligeramente seco para combinar. pimientos picantes y guindilla.

Domaine de Grandpré Cuvée Minotaure Côtes de Provence, Francia 2019 (desde £ 15.99, mrandmrsfinewine.co.uk thevineking.com)
En el sureste de Francia, Côtes de Provence es para rosados ​​elegantes lo que Côtes du Rhône es para tintos especiados, y este es un ejemplo de libro de texto de ese estilo veraniego por excelencia: tonos pastel, frutos rojos crujientes pero suaves y con una ola refrescante. de acidez.

La mejor compra
Cooperativo Irresistible Pinot Noir Casablanca, Chile 2018 (£ 7, la cooperativa)
Encontrar un pinot noir decente por menos de £ 15 es bastante difícil por menos de diez dólares y estamos en el territorio de los dientes de gallina. Lo que hace que esta gema de frutos rojos suave, fragante y resbaladizo del fresco valle de Casablanca, adyacente al Pacífico, sea una ganga sobresaliente.

Prueba la diferencia Marzemino Trentino Italia 2018 (£ 8, Sainsbury's)
La fruta exuberante y fresca de pudín de verano de moras es el sello distintivo de este rojo vivo y vibrante elaborado con la variedad local marzemino en la región alpina de Tentino, en el norte de Italia. Another one for drinking chilled, preferably with a plate of salami to hand.

Les Nivières Saumur Loire, France 2018 (£9.49, Waitrose)
An evergreen summer red from the Waitrose list, this vintage is full of the crunchy fresh currant fruit, graphite and streak of acidity that makes the cabernet franc of the Loire such a refreshing choice, chilled down, with salmon on a hot day.

Trimbach Pinot Noir Réserve Alsace, France 2018 (from £16, thewinesociety.com greatwesternwine.co.uk)
Still better known for their spicy, sumptuous whites, producers in Alsace are getting better and better at ripening pinot noir. The best, such as Trimbach’s, are distinguished by an easy-drinking, summer-ready raciness and delightfully pretty red fruit.


7. Malbec

Malbec is a rather interesting wine to discuss when it comes to tannins and one that most wine enthusiasts are familiar with. Low-end, approachable Malbec (ie: bottles $10 and under) tend to be extremely easy drinking and even soft to the palate, which is one reason why so many people gravitate to this wine in the first place. Boutique, more expensive bottles from Argentina, on the other hand, tend to be quite opposite in structure: big, bold and heavily tannic. The best way to experience the difference between these two styles is to open a bottle of each to contrast and compare, and the results can be quite shocking.

Tannins are nothing to be afraid of, and there’s even some evidence that they can be beneficial to our health. So long as you know which grapes they tend to be present in large amounts, you’ll have a better chance of choosing the wine that’s right for you the next time you find yourself browsing the shelves.

About Our Team

Erik Neilson is a professional freelance writer based in Portland, ME. With a broad background spanning print/online publications, copywriting, content creation & marketing/PR, Erik offers his services to clients across all industries. He is currently Editor of ZEST Maine, a bi-monthly print magazine focusing on Maine food and drink. In addition to being a professional writer, Erik is a critically-acclaimed musician and has released multiple albums under a variety of different projects, including the dark Americana act The Ghosts of Johnson City.

Comentarios

Hi Erik,
I get a very bad headache and congestion from wines such as cabernet sauvignon and shiraz. I have heard theories related to sulphite and tannin levels. I do fine with sangiovese and several malbecs or temperanillos. Dried fruits are full of sulphites which do not cause me problems. Are tannins the real culprit? If so, what lower-tannin reds can you recommend that have structure and are not sweet? ¡Gracias!

Tempranillo and Sangiovese are both relatively high in tannins, so if you’re able to drink those with no issues, then tannins are not the source of your problem.


Ver el vídeo: Los Atrevidos del Norte - La Gringa (Diciembre 2021).