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Condimento de Tomate Verde

Condimento de Tomate Verde

Ingredientes

  • 1 pinta de tomates cherry verdes, picados en trozos grandes
  • 2 pizcas de sal, y más al gusto
  • 1 taza de dientes de ajo enteros
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 3-4 hojas de albahaca
  • Jugo de 1/2 limón

Direcciones

Sazone los tomates con la sal y colóquelos en un colador o gasa para que goteen durante aproximadamente una hora. Ase los dientes de ajo enteros en el aceite de oliva en una sartén a fuego lento hasta que estén dorados y suaves, aproximadamente 3-4 horas. Machaca los dientes hasta formar una pasta. Mezclar con los tomates cherry. Incorpora la albahaca. Sazone con sal adicional y jugo de limón al gusto.

Tabla nutricional

Porciones4

Calorías por ración307

Equivalente de folato (total) 15 µg 4%


167 mejores formas de usar tomates verdes

Si está emocionado de cocinar con sus tomates de cosecha propia pero no quiere esperar lo suficiente para que maduren, es hora de aprender a cocinar con tomates verdes. Los tomates verdes son simplemente tomates poco maduros de todas las variedades, y tienen un sabor similar al tomatillo del que está hecha la salsa verde. Aunque los tomates verdes ocupan un lugar destacado en la cocina del sur de Estados Unidos, las posibilidades son casi ilimitadas cuando se trata de cómo preparar los tomates que cosecha en su jardín. Siga leyendo para descubrir cuántas formas hay de servir tomates verdes frescos.

Disfrute de tomates verdes en panes de levadura, pan de maíz y muffins

El sabor crujiente y la textura húmeda de los tomates verdes los hacen perfectos para incluirlos en los panes que preparas en casa. Hablaremos de panes dulces y otros postres más adelante. Esta sección se centra exclusivamente en panes rápidos salados, panes de levadura, panes de maíz y muffins.

Ponga tomates verdes a trabajar en condimentos

Los tomates verdes tradicionalmente aparecen en todo tipo de condimentos, desde mermelada hasta condimentos y chow chow del sur. Usar los tomates verdes en condimentos puede permitirle almacenar los tomates por más tiempo de lo que podría mantenerlos en el mostrador o en el refrigerador. Y la variedad de sabores para elegir en estas recetas significa que puede servir tomates verdes con todo tipo de comidas.


Cómo hacer salsa de tomate verde

¡La seguridad alimentaria es lo primero!

Es muy importante que agregue jugo de limón embotellado a esta receta de salsa de tomate verde.

No use jugo de limón fresco, ya que no es lo suficientemente ácido.

El jugo de limón embotellado le dará a la salsa de tomate verde suficiente acidez para evitar problemas con Clostridium botulinum bacterias, que es una neurotoxina mortal.

Recomiendan 2 cucharadas de jugo de limón embotellado por cuarto de galón. Como mi receta de salsa de tomate verde tiene 2 cuartos de galón, agregué 4 cucharadas.

Miel contra agave

Debido a mi sensibilidad alimentaria a la miel, utilicé néctar de agave para endulzar mi receta de salsa de tomate verde. Cualquier variedad de agave está bien (claro, oscuro, etc.)

Sin embargo, puede usar miel si lo desea, especialmente si no siente la necesidad de agregar algo nuevo a su despensa.


Cómo madurar tomates verdes

¿Qué haces si tienes montones de tomates verdes? Es posible que los haya recogido antes de la primera nevada o que haya sacado cuerpos verdes maltratados de los escombros después de una tormenta de granizo. Si es usted, no se desespere. He estado allí y te tengo a ti.

Por lo general, después de una tormenta, los tomates están mojados y cubiertos de tierra y escombros. Pueden estar semicongelados o tener cortes y hematomas. El primer paso es clasificar, luego dejar que maduren algunos, usar lo que pueda fresco en las recetas y conservar el resto.

Estos son los pasos para madurar tomates verdes.

1. Lava la pila

Enjuague la suciedad y los escombros. Ponga los tomates sobre paños de cocina en una sola capa para que se sequen.

2. Clasifica la pila

Elija entre la pila. Saque los tomates congelados, semicongelados o dañados. Estos son los que usará primero.

3. Reserva un poco para que madure

Ponga a un lado los tomates verdes de tamaño normal que no estén dañados para que maduren. Colóquelos sobre una capa de periódico o trapos de cocina, en un estante de almacenamiento u otra superficie seca y sin tocar. Verifique diariamente.

4. Usa el resto

Cocine sus tomates verdes dañados, menos maduros o listos para usar en recetas, o consérvelos para usarlos en el futuro.

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¿Qué son los tomates verdes?

Pero primero: ¿qué son exactamente los tomates verdes? No son cualquier tomate de color verde. Los tomates verdes son tomates rojos tardíos que no han madurado, dejándolos verdes y duros. Tienen un sabor agrio y picante y una textura robusta. Estos son los tomates que quedan en la vid después de que las temperaturas del verano se han enfriado.

¡No confunda el tomate verde con variedades de tomates que se cultivan para que sean verdes cuando están maduros! El tomate cebra verde es un buen ejemplo de tomate verde cuando está maduro. Este tipo de tomate tiene un sabor jugoso y dulce, como un tomate rojo. Puede cultivarlos o encontrarlos en el mercado de agricultores de su localidad. Evite estas variedades si está preparando alguna de estas recetas de tomate verde: no tienen ese sabor agrio característico.


Cómo conseguir tomates verdes

Muchas personas obtienen tomates verdes simplemente cultivando tomates y cosechándolos temprano, o esperando hasta el final de la temporada de crecimiento y viendo lo que no madurará a tiempo antes del inicio del invierno. Muchos conserveras urbanas cultivan tomates en contenedores en un balcón, porche, etc., expresamente para obtener algunos tomates verdes al final de la temporada.

Rara vez, y quizás nunca, los verá vendidos en las tiendas. Algunas personas dicen que han tenido suerte al pedirle a su tendero verde o al gerente del departamento de frutas y verduras de su supermercado local que les encargue algunos.

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Nota: este tema no se refiere a las variedades de tomates tradicionales que permanecen verdes cuando están maduros, como el verde alemán, el gigante esmeralda, el gigante verde y la cebra verde. Están maduros, por lo que no tendrán el mismo pH bajo / acidez alta con el que suelen contar las recetas caseras de conservas en los tomates verdes verdes reales.

Referencias
↑ 1 Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Guía completa de conservas caseras. Boletín de información agrícola núm. 539. 2015. Página 3-5
↑ 2 Ingham, Barbara. Tome medidas para garantizar una cosecha saludable. Universidad de Wisconsin-Madison. Página 1.
↑ 3 USDA. Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada. Alimentos enlatados acidificados y poco ácidos. Abril de 2007. Consultado en marzo de 2015.
↑ 4 Ingham, Barb. ¿Qué hacer con los tomates verdes? Extensión de la Universidad de Wisconsin. Entrada de blog 19 de septiembre de 2013. https://fyi.uwex.edu/safepreserving/2013/09/19/safe-preserving-what-to-do-with-green-tomatoes
↑ 5 Kingry, Judi y Lauren Devine. Libro completo de Bernardin sobre conservación del hogar. Toronto, Canadá: Robert Rose Inc. 2015. Página 352.

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  • Autor: Sonja Overhiser
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 minutos.
  • Tiempo total: 20 minutos
  • Rendimiento: 1 cuarto 1 x

Descripción

¿La mejor forma de conservar los tomates verdes? ¡Como encurtidos! Estos tomates verdes en escabeche son el condimento perfecto: picantes, salados y 100% deliciosos.

Ingredientes

  • 4 tazas de tomates verdes, cortados en gajos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharadita de eneldo seco
  • 1/2 cucharada de pimienta negra en grano
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharada de azucar
  • 2 cucharadas de sal kosher

Instrucciones

  1. Lave un frasco de vidrio de boca ancha de 1 cuarto de galón y su tapa en agua caliente con jabón, luego enjuague y deje secar al aire. en trozos y empáquelos bien en el frasco. (Si tiene tomates muy grandes, puede cortarlos en trozos más pequeños).
  2. Pela los ajos. En una cacerola pequeña, combine el ajo, el vinagre, el agua, el eneldo, los granos de pimienta, la cúrcuma, el azúcar y la sal kosher. Deje hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar y la sal.
  3. Una vez disuelto, vierta la mezcla de salmuera en el frasco, permitiendo que el ajo se asiente sobre las verduras. Toque el frasco sobre el mostrador para liberar las burbujas de aire. Deseche la salmuera restante o cubra el frasco con agua adicional si hay tomates expuestos en la parte superior. Enrosque bien la tapa y deje que se enfríe a temperatura ambiente, luego guárdelo en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de comer. Si lo desea, deseche el ajo después de 24 horas. Conserva hasta 1 mes refrigerado.

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Chow Chow de repollo y tomate verde

1 cabeza de col verde, sin corazón y en rodajas finas
2 tomates verdes, cortados en tiras de 1/2 pulgada
1 cebolla morada, finamente rebanada
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en tiras de 1/2 pulgada
1 pimiento verde, sin semillas y cortado en tiras de 1/2 pulgada
2 jalapes & ntildeos, sin semillas y en rodajas finas
3/4 taza de sal kosher
3 tazas de vinagre de sidra de manzana
2 1/4 tazas de azúcar
1/4 taza de semillas de mostaza amarilla
2 cucharadas de cúrcuma molida
2 cucharadas de granos de pimienta negra enteros
1 cucharada de bayas de pimienta de Jamaica enteras
1 chile habanero, cortado por la mitad

En un tazón grande, combine el repollo, los tomates, la cebolla, los pimientos morrones y los jalapés y ntildeos. Mezcle para cubrir uniformemente con la sal. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora, luego enjuague y escurra bien.

En una cacerola grande, combine el vinagre, el azúcar, las semillas de mostaza, la cúrcuma, los granos de pimienta, las bayas de pimienta gorda y el habanero. Deje hervir a fuego lento y cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, de 8 a 10 minutos.

Vierta la mezcla de vinagre a través de un colador en el recipiente con las verduras. Las verduras deben estar completamente sumergidas si es necesario, colocar un trozo de papel pergamino encima y pesar con un plato.

Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 4 horas. Transfiera a frascos con tapas ajustadas y refrigere hasta que esté listo para servir.

Por porción de 1/4 de taza: 81 calorías (porcentaje de calorías de grasa, 7), 1 gramo de proteína, 19 gramos de carbohidratos, 1 gramo de fibra, 1 gramo de grasa (trazas saturadas), sin colesterol, 11 miligramos de sodio.


“Cha-Cha” perfeccionado...

HomeStyle de Florencia CHA-CHA Condimento de tomate verde es un "potenciador del sabor" dulce y picante, a base de vegetales, que se utiliza como condimento, ingrediente, salsa para mojar o adobo.

CHA-CHA se utilizó tradicionalmente en la cocina sureña para realzar el sabor de verduras, carnes y mariscos cocidos.
Nuestra receta, transmitida de generación en generación, es una mezcla versátil de tomates verdes, pimientos, verduras y especias saladas frescas.

CHA-CHA también se puede utilizar como ingrediente para realzar el sabor de ensaladas y salsas.

HomeStyle de Florencia "Cha-Cha" ® Disponible en Hot o Mild - Singles y por el estuche.

Comida sana con un sabor distintivo, HomeStyle CHA-CHA de Florence no contiene gluten, es bajo en sodio y no tiene conservantes ni glutamato monosódico. Explore las posibilidades con algunas de sus recetas favoritas y


Chutney de tomate verde a la antigua

Esta salsa picante de tomate verde a la antigua es el uso perfecto para los tomates verdes al final de la temporada. Es brillante, maravillosamente dulce y salado y tiene un sabor tan robusto. Perfecto para galletas, quesos, bocadillos y embutidos. ¡También es muy bueno en hamburguesas y sándwiches de carne!

Este chutney de tomate verde a la antigua proviene de una receta tan especial. Lo compartió conmigo mi esposo y mi hermosa tía Carolyn, heredado de su madre. La receta tiene al menos 60 años, posiblemente incluso más. Lo supe tan pronto como lo recibí, escrito con hermosa letra y con las medidas (australianas) todavía en libras y onzas. El sabor definitivamente ha resistido la prueba del tiempo y me siento muy honrado de compartirlo aquí.

También es un hermoso regalo de cesto hecho en casa. Puede usar frascos de mermelada viejos y bonitos y almacenar la salsa picante en su despensa hasta por 2 años.

Frascos de esterilización

Puede esterilizar cualquier frasco viejo, siempre que los sellos de la tapa estén intactos. La esterilización es importante si desea que su chutney dure y no se contamine. Se puede hacer con una solución esterilizante, como Milton & rsquos, o en el horno.

Para esterilizar sus frascos en el horno, simplemente límpielos con agua tibia y jabón y colóquelos en una rejilla en el horno. Calentar a 120 ° C y deg durante 20 minutos. Retirar con cuidado los frascos del horno y agregar la salsa picante.

Para sellar las tapas, coloque la mezcla (chutney, mermelada, cuajada, etc.) en los frascos mientras aún está caliente. Cierre las tapas y voltee los frascos boca abajo para sellar. Las tapas se sellarán durante este proceso. Almacene en un lugar fresco en su despensa hasta por dos años. Una vez abierto, guárdelo en el frigorífico hasta cuatro semanas.