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Filet de Branzino con Ratatouille provenzal

Filet de Branzino con Ratatouille provenzal

Receta cortesía del chef ejecutivo de Bagatelle NYC, Nicolas Frezal

La atención a los detalles y la sincronización en este plato es clave. Las verduras de este pisto de temporada se cocinan por separado para conservar sus texturas individuales y luego se enfrían por completo. Cuando esté listo para servir, el pisto se recalienta justo cuando el branzino comienza a cocinarse.

Receta cortesía de Bagatelle NYC Chef Ejecutivo Nicolás Frezal.

Ingredientes

Para la salsa de albahaca

  • 3 cucharadas de albahaca fresca
  • agua congelada
  • 1 taza de aceite de oliva
  • sal y pimienta para probar
  • limón rallado

Para el Ratatouille

  • 3.5 onzas de pimiento rojo, cortado en cubitos pequeños
  • 3.5 onzas de cebolla morada, dados pequeños
  • 5 onzas de calabacín, en dados pequeños
  • 5 onzas de calabaza de verano, dados pequeños
  • 1/2 taza de berenjena, en dados pequeños
  • 1/2 taza de tomate confitado, cortado en cubitos
  • jugo de 2 limones
  • 6 cucharadas de ajo picado
  • 1 cucharadita de tomillo
  • sal y pimienta para probar

Para el Branzino

  • 1 filete Branzino de 14 onzas
  • aceite de oliva 1 cucharadita
  • sal y pimienta para probar
  • micro albahaca, para decorar

Branzino asado con mantequilla de alcaparras

"Es casi imposible terminar con pescado seco y demasiado cocido cuando se cocina entero", dice el chef Steve Corry. "Los huesos protegen contra el calor extremo, además de que añaden sabor y humedad". Aquí, Corry asa en sartén branzino entero, lubina mediterránea, que se rellena simplemente con limón y romero. Él hace la mantequilla fácil de componer, que se derrite en el pescado para convertirse en una salsa, con alcaparras de montaña tunecinas salvajes, aunque cualquier alcaparra funcionará. Más recetas rápidas de pescado


Branzino asado con mantequilla de alcaparras

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Ver el vídeo: How to Cook Flawless Fish with Le Bernardin Chef Eric Ripert. Cook Like a Pro (Diciembre 2021).